💡 Astuce du chef
Séchez soigneusement les bâtonnets avec un torchon propre ou du papier absorbant avant de les assaisonner : l'humidité de surface freine la caramélisation.
Utilisez seulement assez d'huile pour enrober les frites, sans les baigner, afin de préserver leur tenue.
Une plaque métallique favorise davantage le croustillant qu'une plaque en silicone ; vous pouvez aussi la préchauffer quelques minutes au four si cela est possible.
Adaptez la cuisson à l'épaisseur des bâtonnets et à la puissance du four, car les pointes et les bords dorent plus vite.
Retournez les frites délicatement à mi-cuisson avec une spatule plate pour limiter les cassures.
Ajoutez le sel en deux temps : une partie avant cuisson, puis le sel restant après cuisson pour conserver le croquant.
Râpez le zeste d'orange finement juste avant de l'utiliser afin de libérer ses huiles essentielles sans apporter d'amertume.