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1
Préchauffer le four à 220°C, avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparer le plan de travail pour pouvoir enfourner dès que le four est chaud.
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2
Laver la patate douce sous l'eau froide, puis la peler si vous le souhaitez. La couper en tronçons, puis tailler des bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur.
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3
Placer les bâtonnets dans un grand saladier ou sur une plaque, puis les éponger avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ajouter l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre, puis mélanger jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement brillant et bien enrobé.
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4
Étaler les frites en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en laissant un petit espace entre les bâtonnets. Utiliser deux plaques si nécessaire, sans les superposer.
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5
Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 25 à 30 minutes. Après 12–15 minutes, sortir la plaque et retourner délicatement chaque bâtonnet. Les frites sont prêtes lorsqu'elles sont dorées, fermes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
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6
Laisser reposer une minute hors du four, puis dresser immédiatement dans un plat chaud. Proposer une sauce si désiré et ne pas ajouter de sel avant d'avoir goûté pour ajuster l'assaisonnement final.