Snack

Frites de patate douce croustillantes au paprika

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 220°C en plaçant une grille au centre pour obtenir une chaleur homogène ; pendant ce temps préparez votre plan de travail pour que tout soit prêt au moment de l'enfournement.
2

Laver soigneusement la patate douce sous l'eau froide pour éliminer la terre, puis, si vous le souhaitez, peler avec un économe. Couper en tronçons puis tailler des bâtonnets réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur : une taille homogène garantit une cuisson uniforme et évite que certains morceaux brûlent tandis que d'autres restent mous.
3

Placer les bâtonnets dans un grand saladier ou sur une plaque, éponger délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité — cette étape favorise le croustillant. Verser l'huile d'olive, saupoudrer le paprika, puis ajouter le sel et le poivre. Mélanger avec les mains ou une spatule en veillant à enrober chaque morceau sans les casser, jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti et que la surface des frites soit légèrement brillante.
4

Étaler les frites en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille de silicone, en veillant à laisser un petit espace entre les bâtonnets pour permettre à l'air chaud de circuler ; si nécessaire utilisez deux plaques plutôt qu'une superposée.
5

Enfourner sur la grille déjà chaude et cuire 25 à 30 minutes : après 12–15 minutes, sortir la plaque et retourner délicatement chaque bâtonnet pour dorer uniformément les faces. Surveiller les deux dernières minutes et adapter le temps selon l'épaisseur et votre four ; les frites doivent être dorées, fermes à l'extérieur et fondantes à l'intérieur.
6

Laisser reposer une minute hors du four pour que la vapeur s'échappe et que la surface retrouve du croustillant. Dresser immédiatement dans un plat chaud et proposer une sauce d'accompagnement si désiré — évitez de saler davantage avant de goûter pour ajuster l'assaisonnement final.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par une coupe régulière et sèche des bâtonnets car une épaisseur homogène assure une cuisson uniforme et évite des morceaux pâteux ou brûlés. Une étape souvent négligée consiste à sécher les patates douces après les avoir lavées et coupées pour que l’huile adhère mieux et que la surface devienne croustillante plutôt que vapeuruse. Un enrobage léger et mesuré d’huile d’olive suffit pour colorer sans détremper, en massant délicatement chaque bâtonnet plutôt qu’en versant tout d’un coup. L’usage d’une plaque bien espacée est crucial afin que l’air circule et que les frites dorent partout, et si la plaque est trop chargée, mieux vaut cuire en deux fournées plutôt que d’empiler. La maîtrise de la chaleur se révèle dans la vérification visuelle plutôt que dans un temps fixe, la coloration doit être dorée et non brûlée, et un retournement délicat à mi-cuisson permet d’obtenir une croûte régulière sans casser les frites. L’assaisonnement final avec un peu de sel fin dès la sortie du four amplifie la texture en évitant qu’il ne s’affaisse pendant la cuisson. Enfin un repos très court sur une grille préserve le croustillant et limite la condensation sous les frites.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres