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1
Préchauffez le four à 220°C en plaçant une grille au milieu pour assurer une convection homogène ; pendant que le four chauffe, préparez une grande plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour éviter que les frites n'attachent.
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2
Lavez soigneusement les pommes de terre pour éliminer la terre, puis, selon votre préférence, épluchez-les ou conservez la peau pour plus de rusticité et de fibres ; taillez des bâtonnets réguliers d'environ 1 cm de section pour garantir une cuisson uniforme, en veillant à couper les pommes de terre de longueur comparable.
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3
Rincez les bâtonnets à l'eau froide puis séchez-les très bien dans un torchon propre ou du papier absorbant : enlever l'excès d'amidon et d'humidité est essentiel pour obtenir une surface croustillante.
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4
Versez les pommes de terre séchées dans un grand saladier, ajoutez l'huile d'olive, le sel, le paprika et l'ail en poudre, puis enrobez-les en remuant délicatement avec les mains ou une spatule ; assurez-vous que chaque frite soit légèrement huilée sans être détrempée pour favoriser la coloration.
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5
Étalez les frites en une seule couche sur la plaque en les espaçant pour laisser circuler l'air chaud ; évitez de les superposer afin d'obtenir des faces bien rissolées plutôt qu'une cuisson à la vapeur.
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6
Enfournez et laissez cuire 30 à 35 minutes en surveillant la coloration : après 15–18 minutes, retournez délicatement les frites avec une spatule pour promouvoir un brunissement homogène et exposez les arêtes. Ajustez le temps selon la taille des bâtonnets et la puissance de votre four.
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7
Contrôlez la cuisson en vérifiant que l'extérieur est bien doré et croustillant tandis que l'intérieur reste moelleux ; si nécessaire, prolongez la cuisson quelques minutes en position grill pour obtenir davantage de croquant, en surveillant pour éviter le brûlé.
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8
Sortez les frites du four, transférez-les sur du papier absorbant si elles rendent un peu d'huile, puis salez légèrement en finition pour faire ressortir les arômes ; servez immédiatement pour apprécier la texture optimale, accompagnées d'une sauce ou d'une salade selon votre goût.