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1
Rassemblez les légumes et les ustensiles. Lavez les poivrons, coupez-les en deux dans la longueur, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez-les en lanières d'environ 5 mm.
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2
Pelez l'oignon, coupez-le en deux du sommet à la racine, puis émincez chaque moitié en fines demi-rondelles. Écrasez légèrement l'ail avec la lame du couteau, pelez-le et hachez-le finement.
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3
Versez une partie de l'huile d'olive dans la poêle et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle luise légèrement, sans fumer.
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4
Ajoutez l'oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement. Lorsqu'il devient translucide et dore légèrement sur les bords, incorporez l'ail et faites-le sauter 30 secondes, jusqu'à ce qu'il sente bon sans noircir.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les poivrons et mélangez pour les enrober. Étalez-les, puis faites cuire environ 10 minutes en remuant toutes les 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, commencent à colorer tout en gardant de la tenue.
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6
Pendant ce temps, retirez le pédoncule de la tomate, évidez si nécessaire les graines, puis coupez-la en petits dés réguliers. Ajoutez-la aux poivrons, salez légèrement, poivrez, puis incorporez le thym, l'origan, le romarin et la marjolaine.
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7
Baissez le feu à doux et laissez mijoter environ 10 minutes supplémentaires, à couvert ou à demi-couvert selon la texture souhaitée. La tomate doit se défaire, les poivrons devenir bien tendres et la préparation rester en morceaux ; mélangez délicatement une à deux fois.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Laissez reposer quelques minutes hors du feu, puis servez la frita chaude en accompagnement ou en condiment. Ajoutez éventuellement un filet de l'huile d'olive réservée.