Frita fondante aux poivrons et tomates

Préparation

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   Commencez par rassembler tous les légumes et ustensiles : une planche, un grand couteau bien aiguisé et une poêle large. Lavez soigneusement les poivrons sous l'eau froide pour retirer toute saleté, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez la tige, les membranes blanches et les pépins, puis taillez-les en lanières régulières d'environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture fondante.
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   Pelez l'oignon en retirant la première peau sèche, coupez-le en deux du sommet à la racine puis émincez chaque moitié en fines demi-rondelles pour qu'il se décompose et apporte douceur en cuisson. Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame du couteau pour en faciliter le pelage, puis hachez-la finement afin qu'elle diffuse ses arômes sans brûler.
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   Versez l'huile d'olive dans la poêle et faites-la chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à luire légèrement sans fumer. Cela permet de libérer pleinement les parfums de l'huile et de garantir une cuisson douce des légumes.
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   Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement avec une spatule pour éviter qu'il n'accroche. Lorsqu'il devient translucide et prend une légère couleur dorée sur les bords, incorporez l'ail haché et faites-le sauter une trentaine de secondes pour exhaler ses arômes sans le laisser noircir, ce qui donnerait de l'amertume.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les lanières de poivron et mélangez bien pour les enrober d'huile et d'oignon. Étalez-les en une couche homogène et laissez cuire en remuant toutes les 2 à 3 minutes pendant environ 10 minutes : les poivrons doivent ramollir, perdre une partie de leur eau et commencer à colorer tout en conservant encore un peu de tenue.
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   Pendant ce temps, coupez la tomate en petits dés réguliers : retirez le pédoncule, évidez si nécessaire les graines pour limiter l'eau, puis taillez en brunoise. Incorporez les dés de tomate aux poivrons, salez et poivrez selon votre goût et saupoudrez les herbes de Provence de façon uniforme pour que leurs huiles essentielles se diffusent pendant la cuisson.
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   Baissez le feu à doux et laissez mijoter la préparation environ 10 minutes supplémentaires, à couvert ou à demi-couvert selon la texture désirée. Surveillez : la tomate va se défaire et lier la préparation, les poivrons deviendront bien tendres; mélangez délicatement une à deux fois pour homogénéiser sans réduire en purée.
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   Goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajustez si besoin en sel ou poivre. Servez la frita chaude en accompagnement ou en condiment, en privilégiant une présentation soignée pour mettre en valeur les couleurs ; vous pouvez ajouter un filet d'huile d'olive cru juste avant de servir pour rehausser les arômes.