Frita aux poivrons et œufs pochés

Préparation

1. 1
   Laver les tomates et le poivron vert, puis les égoutter et les tailler en petits dés réguliers. Éplucher l'oignon, le couper en fines lanières ou en petits dés, puis réserver chaque légume séparément.
2. 2
   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille sans fumer. Ajouter l'oignon, puis remuer souvent jusqu'à ce qu'il devienne translucide et dégage son parfum, sans brunir.
3. 3
   Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit tendre tout en gardant une légère résistance sous la dent.
4. 4
   Incorporer la tomate, le sel, le poivre noir et le cumin. Baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la tomate se délite et que la préparation épaississe sans rester liquide.
5. 5
   Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Former des puits, y casser les œufs un à un, couvrir et cuire à feu doux 4 à 6 minutes pour des jaunes coulants, ou plus longtemps pour des jaunes fermes. Les blancs doivent être pris.
6. 6
   Retirer la poêle du feu et laisser reposer une minute. Servir bien chaud dans la poêle ou dans des assiettes, avec du pain frais ou de la semoule légèrement beurrée. Ajouter éventuellement un filet d'huile d'olive ou des herbes fraîches hachées.