Plats mijotés

Fricot de serpent louisianais aux épices

Prépa : 25 min

Cuisson : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les morceaux de serpent sous l'eau froide, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Si la peau est encore présente, saisissez-les brièvement sur une flamme ou grattez-la au couteau. Découpez la chair en tronçons réguliers d'environ 3 cm.
2

Taillez l'oignon en fines lamelles. Épépinez le poivron vert, coupez-le en lanières puis en petits dés, et détaillez le céleri en fins tronçons.
3

Écrasez l'ail, puis hachez-le finement au couteau.
4

Chauffez la cocotte sur feu moyen. Versez l'huile d'arachide et attendez qu'elle soit brillante, sans dégager de fumée.
5

Déposez les morceaux de serpent en une seule couche. Faites-les dorer sans trop les remuer, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à la formation d'une légère croûte. Transférez-les sur une assiette et réservez.
6

Dans la même cocotte, baissez légèrement le feu et ajoutez l'oignon, le poivron et le céleri. Faites-les suer 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Grattez les sucs avec une cuillère en bois.
7

Ajoutez l'ail haché aux légumes en fin de cuisson. Laissez-le cuire une minute, jusqu'à ce qu'il parfume la cocotte, sans le laisser brunir.
8

Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez pour bien les enrober. Faites cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à obtenir un roux légèrement coloré.
9

Versez progressivement le bouillon de volaille en remuant énergiquement pour dissoudre le roux et éviter les grumeaux. Portez le mélange à petite ébullition.
10

Ajoutez les tomates pelées grossièrement écrasées, le laurier et le thym. Assaisonnez avec le piment de Cayenne, le sel et le poivre, puis goûtez et rectifiez si nécessaire.
11

Remettez les morceaux de serpent dans la cocotte et immergez-les dans le liquide. Portez à frémissement, puis réduisez le feu au minimum pour maintenir un mijotage doux.
12

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes. Remuez délicatement de temps en temps. La sauce doit avoir légèrement réduit et napper le dos de la cuillère.
13

Retirez le laurier et le thym avant de servir. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis servez chaud avec des morceaux réguliers et une sauce onctueuse.

💡 Astuce du chef

Versez le bouillon progressivement en fouettant pour dissoudre la farine et empêcher les grumeaux.
Après avoir remis le serpent dans la cocotte, gardez un feu modéré jusqu'au frémissement, puis réduisez-le au minimum pour le mijotage.
Salez avec retenue au départ et goûtez de nouveau en fin de cuisson, car la réduction concentre le sel.
Surveillez la saisie : les morceaux doivent légèrement colorer sans brûler, sous peine de donner de l'amertume.
Retirez le thym et le laurier juste avant de servir pour éviter que leurs notes herbacées ne prennent le dessus.
Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire brièvement ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide liée à de la farine.
L'huile d'arachide, neutre et adaptée à une chaleur élevée, convient à la saisie sans masquer les épices.
Goûtez le plat chaud puis tiède : le piment paraît moins marqué en refroidissant.
Remuez avec précaution afin de ne pas défaire les morceaux de serpent.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres