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1
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Rincez-les à l’eau froide, puis égouttez-les.
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2
Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Laissez-le mousser sans brunir ; quand il commence à frissonner, ajoutez l’oignon.
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4
Faites suer l’oignon à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à colorer par endroits, sans le brûler.
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5
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober de beurre et d’oignon. Faites-les revenir 3 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que leurs faces commencent à nacrer.
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6
Versez de l’eau froide jusqu’à couvrir les pommes de terre d’environ 1 cm. Salez et poivrez, puis portez à frémissement à feu moyen-vif. Réduisez le feu pour maintenir un léger mijotement.
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7
Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 18 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être tendres sans se déliter.
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8
Retirez la cocotte du feu et incorporez la crème fraîche en remuant délicatement. Râpez la noix de muscade dans la cocotte, puis mélangez pour la répartir.
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9
Remettez la cocotte sur feu très doux pendant une minute si nécessaire, sans porter la crème à ébullition. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin, puis servez immédiatement.