Plats mijotés

Fricot de pommes de terre fondant à la cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; rincez-les rapidement à l'eau froide et égouttez-les bien pour éliminer l'excès d'amidon.
2

Pelez l'oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; un émincé fin s'attendrira et donnera du relief au plat tandis que des dés garderont davantage de texture.
3

Chauffez une casserole ou une cocotte à fond épais sur feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir afin de développer des arômes beurrés et d'éviter l'amertume.
4

Incorporez l'oignon émincé dans la matière grasse chaude et faites-le fondre doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré — veillez à baisser le feu si les bords commencent à colorer trop vite.
5

Ajoutez les cubes de pommes de terre dans la casserole et mélangez délicatement pour enrober chaque morceau de beurre et d'oignon, en veillant à répartir uniformément les éléments pour une cuisson équilibrée.
6

Saupoudrez la cannelle en poudre sur les pommes de terre puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre ; mélangez pour que la cannelle enrobe bien les légumes et libère ses arômes sans dominer le plat.
7

Versez le bouillon de légumes chaud de manière à couvrir partiellement les pommes de terre (environ à hauteur ou légèrement au-dessus selon la texture souhaitée) ; portez doucement à ébullition en raclant le fond pour décoller les sucs.
8

Dès l'ébullition, réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier, couvrez la cocotte et laissez mijoter 25 à 30 minutes en vérifiant la tendreté des cubes avec la pointe d'un couteau ; prolongez la cuisson quelques minutes si nécessaire pour obtenir une chair fondante.
9

Si le liquide est trop abondant en fin de cuisson, retirez le couvercle et montez le feu quelques instants pour concentrer les saveurs et obtenir une consistance plus nappante ; rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre après avoir goûté.
10

Servez le fricot bien chaud, en veillant à présenter une belle texture où les pommes de terre sont fondantes mais encore intactes ; accompagnez selon l'envie (salade croquante, viande blanche ou légumes rôtis) pour un contraste de textures et de saveurs.

💡 Astuce du chef

Les pommes de terre doivent être de taille uniforme pour cuire régulièrement et préserver une texture filante et non farineuse. Un oignon bien émincé libère sa douceur rapidement, évitant les morceaux crus qui déséquilibrent le plat. Le beurre chauffé à feu moyen ne doit pas brunir pour conserver sa richesse sans amertume, et une casserole assez large garantit une cuisson homogène des cubes. La cannelle se dose avec parcimonie et s’ajoute tôt pour qu’elle s’intègre sans dominer, en goûtant après quelques minutes de mijotage pour ajuster. Le bouillon doit couvrir juste les pommes de terre pour éviter une purée trop liquide, et un couvercle posé maintient une température constante sans évaporation excessive. Porter rapidement à ébullition puis réduire pour un frémissement doux évite de défaire les cubes et favorise une cuisson tendre mais structurée. Saler en plusieurs fois permet d’affiner la saveur sans surcorriger, et un dernier ajustement de poivre après cuisson réveillera les arômes. Si la sauce paraît trop épaisse ajouter une petite louche d’eau chaude, si elle est trop liquide laisser réduire quelques minutes sans couvrir pour concentrer les parfums.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres