-
1
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'au cœur tendre, coupez les pointes épineuses, puis tranchez chaque artichaut en quartiers réguliers. Frottez-les ou plongez-les aussitôt dans un grand saladier d'eau froide avec le jus de citron. Égouttez soigneusement avant cuisson.
-
2
Nettoyez le poireau en retirant les premières feuilles abîmées et la racine. Fendez-le en deux dans la longueur pour éliminer la terre entre les couches, puis taillez-le en fines rondelles ou demi-lunes. Rincez-le sous l'eau froide si nécessaire et égouttez-le.
-
3
Taillez les tomates : retirez le pédoncule et incisez légèrement la peau si elle est épaisse, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pour une préparation moins aqueuse, égouttez-les quelques instants ou retirez les graines avant de les couper.
-
4
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement haché et faites-le revenir en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
-
5
Ajoutez le poireau et faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir translucide et légèrement fondant, sans brunir. Baissez le feu si les sucs commencent à accrocher.
-
6
Incorporez les quartiers d'artichauts égouttés et répartissez-les dans la poêle. Remuez délicatement pour les enrober d'huile et de poireau, puis laissez-les dorer légèrement sur les bords.
-
7
Ajoutez les dés de tomates, mélangez, puis versez le bouillon de légume chaud. Salez et poivrez, portez à frémissement, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter 12 à 15 minutes. Les artichauts doivent être tendres sous la pointe d'un couteau et la sauce légèrement réduite.
-
8
Découvrez la poêle en fin de cuisson si le liquide est encore trop abondant et rectifiez l'assaisonnement. Écrasez légèrement quelques quartiers d'artichaut si vous souhaitez lier davantage la sauce. Hors du feu, parsemez de persil ciselé, puis servez chaud en accompagnement ou comme plat principal léger.