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1
Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles extérieures coriaces jusqu'à atteindre le cœur plus tendre, coupez les pointes épineuses puis tranchez chaque artichaut en quartiers réguliers. Pendant l'opération, frottez-les ou plongez-les immédiatement dans un grand saladier d'eau froide additionnée de jus de citron pour empêcher l'oxydation et conserver une couleur claire. Égouttez soigneusement juste avant cuisson.
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2
Nettoyez le poireau en ôtant les premières feuilles abîmées et la racine, puis coupez-le en deux dans la longueur pour éliminer toute terre entre les couches. Taillez-le ensuite en fines rondelles ou demi-lunes, en veillant à garder une épaisseur homogène pour une cuisson uniforme ; rincez sous l'eau froide si nécessaire et égouttez.
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3
Taillez les tomates : enlevez le pédoncule, incisez légèrement la peau si elles sont épaisses, puis coupez-les en petits dés réguliers. Si vous souhaitez une texture moins aqueuse, égouttez-les quelques instants pour retirer l'excédent de jus ou ôtez les graines avant de les couper.
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4
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y revenir la gousse d'ail finement hachée jusqu'à ce qu'elle libère ses arômes sans colorer — tournez constamment pour éviter qu'elle ne brûle et devienne amère.
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5
Ajoutez les rondelles de poireau dans la poêle et faites-les suer 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : ils doivent devenir translucides et légèrement fondants sans prendre de couleur. Ajustez le feu si les sucs commencent à accrocher.
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6
Incorporez les quartiers d'artichauts égouttés en les répartissant bien dans la poêle pour qu'ils dorent légèrement sur les bords. Remuez délicatement pour enrober les artichauts du mélange d'huile et de poireau afin de développer des saveurs caramélisées légères.
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7
Ajoutez ensuite les dés de tomates, mélangez pour homogénéiser puis versez le bouillon de légumes chaud. Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, portez à frémissement, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter doucement 12 à 15 minutes, en vérifiant la cuisson : les artichauts doivent être tendres à la pointe d'un couteau et la sauce légèrement réduite.
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8
Découvrez la poêle en fin de cuisson pour évaporer le surplus de liquide si nécessaire, rectifiez l'assaisonnement. Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez chaud en accompagnement ou comme plat principal léger.