-
1
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler juste avant la cuisson.
-
2
Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Essuyer les champignons de Paris avec un linge humide, puis les couper en tranches d’épaisseur moyenne.
-
3
Faire chauffer une poêle large à feu moyen et y ajouter le beurre. Quand il mousse, le répartir dans la poêle jusqu’à ce qu’il dégage une légère odeur de noisette.
-
4
Ajouter l’oignon et le faire revenir doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré.
-
5
Augmenter légèrement le feu, incorporer les morceaux de poulet en une seule couche et les laisser dorer sans trop les remuer. Les retourner ensuite pour colorer toutes les faces.
-
6
Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger immédiatement pour enrober chaque morceau. Laisser cuire une minute, jusqu’à ce que la farine ne soit plus blanche.
-
7
Verser progressivement le bouillon de volaille en remuant et en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Poursuivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
-
8
Ajouter les champignons, réduire le feu au minimum et laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et les champignons bien cuits.
-
9
Pendant ce temps, battre la crème fraîche avec le jaune d’œuf dans un bol jusqu’à obtenir un mélange lisse. Le tempérer en incorporant progressivement de la sauce chaude prélevée dans la poêle.
-
10
Hors du feu, verser la crème tempérée dans la poêle en remuant délicatement. Remettre sur feu très doux pendant une minute, sans porter à ébullition.
-
11
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajouter le persil finement ciselé. Mélanger délicatement et laisser reposer une minute hors du feu.
-
12
Dresser la fricassée bien chaude en nappant la viande de sauce. Servir avec du riz vapeur ou des pommes de terre vapeur légèrement beurrées.