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1
Tailler le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Les sécher légèrement avec du papier absorbant, puis les saler légèrement.
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2
Peler et émincer finement l'oignon en demi-lunes. Écraser les gousses d'ail, puis les hacher menu.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter l'oignon et l'ail, puis remuer jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à dorer, sans laisser l'ail prendre couleur.
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4
Augmenter légèrement le feu. Ajouter les morceaux de poulet par petites quantités, puis les laisser colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer. Les retourner pour obtenir une croûte dorée.
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5
Saupoudrer la farine sur le poulet doré et mélanger pour bien l'enrober. Laisser cuire 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la farine perde son odeur de cru, sans la laisser brûler.
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6
Déglacer la cocotte avec le vin blanc et gratter le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs. Laisser réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume.
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7
Ajouter les tomates pelées émiettées, le bouillon de volaille chaud et les champignons de Paris nettoyés et tranchés. Mélanger, puis ramener l'ensemble à une légère ébullition.
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8
Assaisonner avec le sel et le poivre, couvrir la cocotte et réduire le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laisser mijoter 30 minutes, en remuant une ou deux fois pour vérifier la consistance de la sauce.
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9
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Retirer du feu, incorporer le beurre en petits morceaux avec un léger mouvement circulaire, puis parsemer de persil frais finement ciselé avant de servir.