Plats mijotés

Poulet Marengo onctueux aux champignons

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant et salez-les légèrement pour qu'ils libèrent moins d'eau à la cuisson.
2

Pelez et émincez finement l'oignon en demi-lunes ; écrasez les gousses d'ail puis hachez-les menu afin de libérer leurs arômes sans créer de morceaux trop grossiers dans la sauce.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller, puis mettez l'oignon et l'ail ; faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et commence à prendre une légère couleur dorée, en veillant à ne pas brûler l'ail.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet par petites quantités pour qu'ils dorent et non s'entassent ; laissez-les colorer 3 à 4 minutes par face sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte dorée uniforme.
5

Saupoudrez la farine sur le poulet doré et mélangez vigoureusement pour l'enrober : cette opération permettra d'épaissir la sauce ; laissez cuire 1 à 2 minutes pour cuire la farine et perdre son goût cru.
6

Déglacez la cocotte avec le vin blanc : versez-le chaud ou à température ambiante, grattez le fond avec une cuillère en bois pour dissoudre les sucs, puis laissez réduire jusqu'à ce que le liquide ait perdu environ la moitié de son volume, intensifiant ainsi les arômes.
7

Ajoutez les tomates pelées émiettées, le bouillon de volaille chaud et les champignons de Paris nettoyés et tranchés ; mélangez pour bien répartir les ingrédients et ramenez l'ensemble à une légère ébullition.
8

Assaisonnez avec le sel et le poivre, couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux ; laissez mijoter sans remuer excessivement pendant 30 minutes afin que le poulet s'attendrisse et que la sauce épaississe, en remuant une ou deux fois pour vérifier la consistance.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et incorporez le beurre en petits morceaux pour lier la sauce en réalisant un léger mouvement circulaire ; parsemez enfin de persil frais finement ciselé avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la régularité des morceaux qui garantit une cuisson homogène et évite les pièces sèches ou insuffisamment cuites, contrôler la taille et ajuster le temps si nécessaire. Une poêle ou cocotte bien chaude avant le contact de la viande favorise une belle coloration sans surcuisson, baisser le feu dès que la croûte est formée pour préserver le moelleux intérieur. La quantité d’huile et de beurre doit être suffisante pour empêcher l’adhérence mais modérée pour ne pas noyer les saveurs, essuyer l’excès si la matière grasse fume. Saupoudrer la farine de façon uniforme et la cuire 1 à 2 minutes sans la brûler permet d’épaissir la sauce sans goût de cru. Réduire le vin à bonne intensité concentre l’acidité sans amertume, goûter et réduire davantage si l’alcool domine. Le bouillon ajouté doit être chaud pour éviter un choc thermique qui ralentit la cuisson. Ne pas couvrir hermétiquement si l’on souhaite une sauce légèrement nappante, surveiller l’évaporation et rectifier la texture avec un trait d’eau ou de bouillon chaud plutôt qu’avec de la crème. Assaisonner en fin de cuisson et ajuster sel et poivre progressivement pour équilibrer la sauce. Un repos court hors du feu laisse se stabiliser les jus et affine la liaison.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres