-
1
Couper les blancs de poulet en morceaux de 2 à 3 cm, puis les sécher légèrement avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
-
2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou en petits dés.
-
3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen. Lorsqu'elle scintille sans fumer, la poêle est prête.
-
4
Ajouter l'oignon et le faire suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer son parfum, sans prendre de coloration brune.
-
5
Augmenter légèrement le feu et déposer le poulet en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes par face.
-
6
Saupoudrer le cumin moulu sur la viande chaude et remuer pour enrober les morceaux. Le cumin doit libérer son parfum sans brûler.
-
7
Verser le bouillon de volaille chaud autour du poulet en raclant les sucs. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
-
8
Retirer le couvercle, baisser le feu au minimum, puis incorporer la moutarde de Dijon en mélangeant vigoureusement. Ajouter la crème fraîche et maintenir une cuisson douce, sans laisser bouillir.
-
9
Poursuivre la cuisson douce pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. La sauce doit napper le dos d'une cuillère, rester brillante et lisse, sans se séparer.
-
10
Goûter, puis rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajuster avec mesure, car le bouillon et la moutarde peuvent déjà être salés et relevés.
-
11
Servir la fricassée immédiatement, en la nappant de sauce. L'accompagner de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants.