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1
Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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2
Peler et émincer l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence : les lamelles apportent de la douceur et fondent, les dés donnent une texture plus structurée à la sauce.
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3
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à fond épais sur feu moyen : l'huile doit scintiller sans fumer, signe que la surface est prête à caraméliser la viande.
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4
Ajouter l'oignon et le faire suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à libérer des arômes sucrés ; goûter visuellement pour éviter toute coloration brune excessive.
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5
Augmenter légèrement le feu, déposer les morceaux de poulet en une seule couche sans surcharger la poêle et les laisser dorer sans trop bouger pendant 2 à 3 minutes par face afin de créer une croûte savoureuse qui retiendra les jus.
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6
Saupoudrer le cumin moulu sur la viande chaude, remuer pour bien enrober chaque morceau et écraser légèrement les grains contre la surface pour libérer leurs parfums chauds et terreux.
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7
Verser le bouillon de volaille chaud autour du poulet pour décoller les sucs au fond de la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes : cette cuisson lente permet au poulet de s'attendrir et au bouillon d'absorber les saveurs du cumin et de l'oignon.
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8
Retirer le couvercle, baisser le feu au minimum, incorporer la moutarde de Dijon en la mélangeant vigoureusement avec une cuillère pour qu'elle s'intègre, puis ajouter la crème fraîche épaisse en veillant à obtenir une émulsion soyeuse sans laisser bouillir.
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9
Poursuivre la cuisson douce 4 à 6 minutes en remuant régulièrement pour réduire légèrement la sauce ; observez sa consistance : elle doit napper le dos d'une cuillère, être brillante et lisse, sans se séparer.
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10
Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu, ajuster si nécessaire en tenant compte de l'intensité de la moutarde et du bouillon.
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11
Servir la fricassée immédiatement, napper généreusement d'une sauce onctueuse et accompagner de riz basmati cuit à la vapeur ou de légumes verts croquants pour apporter contraste de textures et équilibre du plat.