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1
Lavez soigneusement les poireaux sous l’eau froide en écartant les feuilles pour retirer toute terre. Coupez-les en fines rondelles régulières, puis égouttez-les bien pour limiter l’eau résiduelle.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen, puis ajoutez le beurre. Lorsqu’il mousse sans brunir, versez les poireaux et étalez-les en une seule couche. Faites cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient translucides et souples sous la lame du couteau.
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3
Saupoudrez la farine sur les poireaux chauds et mélangez aussitôt pour enrober les morceaux. Laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant, jusqu’à ce que la farine perde son odeur de cru.
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4
Versez le bouillon de légume tiède en filet tout en remuant vivement avec un fouet ou une cuillère en bois. Incorporez progressivement le liquide, puis raclez le fond de la poêle pour décoller les sucs et obtenir une sauce lisse.
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5
Portez à frémissement doux, puis réduisez le feu. Laissez mijoter 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise et nappe la cuillère, en ajustant la chaleur si elle s’évapore trop vite.
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6
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en plusieurs fois en mélangeant délicatement. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre selon l’assaisonnement nécessaire.
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7
Remettez la préparation sur feu très doux si nécessaire, pendant 1 à 2 minutes, sans la faire bouillir. Retirez du feu et laissez reposer une minute : la sauce épaissira légèrement avant le dressage.