Poêlées & Wok

Fricassée de poireaux fondante et crémeuse

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les poireaux sous l'eau froide en écartant les feuilles pour retirer toute terre, puis coupez-les en fines rondelles régulières afin d'assurer une cuisson homogène ; égouttez-les bien pour limiter l'eau résiduelle.
2

Faites chauffer une grande poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre ; lorsqu'il commence à mousser sans brunir, versez les poireaux et étalez-les en une seule couche pour favoriser une évaporation rapide et une belle suerie. Laissez-les cuire doucement 8 à 10 minutes en remuant de temps en temps avec une spatule pour éviter qu'ils n'attachent, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et souples sous la lame du couteau.
3

Saupoudrez la farine uniformément sur les poireaux chauds, mélangez immédiatement pour enrober les morceaux et laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant afin de torréfier légèrement la farine et éliminer le goût cru, ce qui permettra d'obtenir un épaississement sans grumeaux.
4

Versez le bouillon de légumes tiède en filet tout en remuant énergiquement avec un fouet ou une cuillère en bois pour émulsionner la préparation ; incorporez progressivement le liquide pour obtenir une sauce lisse et homogène, en raclant le fond de la poêle pour décoller les sucs.
5

Portez à frémissement doux puis réduisez le feu et laissez mijoter 4 à 6 minutes, le temps que la sauce réduise et prenne une texture nappante ; surveillez la consistance et ajustez la chaleur pour éviter une évaporation trop rapide qui rendrait la préparation sèche.
6

Hors du feu, incorporez la crème fraîche épaisse en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour apporter onctuosité et brillance sans couper la sauce ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre et goûtez pour harmoniser les saveurs.
7

Remettez quelques instants sur feu très doux si nécessaire, 1 à 2 minutes, pour réchauffer l'ensemble sans faire bouillir afin de préserver la texture crémeuse, puis retirez du feu et laissez reposer une minute pour que la sauce s'épaississe légèrement avant de dresser.

💡 Astuce du chef

La réussite de cette fricassée repose sur la régularité de la cuisson des poireaux et la justesse des liaisons, surtout pour éviter une sauce pâteuse ou des morceaux trop fermes. Utiliser une poêle large et une chaleur moyenne faible favorise une cuisson douce sans coloration excessive, ce qui préserve la douceur du poireau. Égoutter soigneusement après le lavage évite un excès d’eau qui allongerait le temps de réduction et diluerait la crème. Mesurer la farine avec une cuillère et l’incorporer hors du feu si la poêle est très chaude limite les grumeaux et préserve l’onctuosité. Verser le bouillon tiède en deux fois et mélanger vivement avec une cuillère en bois permet un corps de sauce homogène sans surcuisson. Goûter avant de saler car le bouillon peut déjà être salé et la crème adoucit l’assaisonnement. Maintenir une cuisson douce après l’ajout de la crème évite qu’elle se sépare et assure une texture veloutée. Ajuster la consistance en rallongeant légèrement au bouillon chaud si la sauce épaissit trop et rectifier le poivre en fin de cuisson pour un parfum frais et présent.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres