Plats mijotés

Lambis au Piment et Citron Vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 50 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Nettoyez les lambis : rincez-les sous l'eau froide en les frottant, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée. Cuisez à petits frémissements pendant 30 minutes. Égouttez sur une grille, laissez tiédir, retirez les membranes résistantes et coupez la chair en morceaux de taille bouchée.
2

Pendant la cuisson, pelez et émincez finement l'oignon. Écrasez puis hachez finement l'ail. Taillez la tomate en petits dés en retirant l'excès d'eau. Ciselez le persil et effeuillez le thym.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et attendez qu'il mousse sans colorer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre.
4

Ajoutez l'ail et cuisez-le pendant une minute, jusqu'à ce qu'il sente bon sans coloration. Incorporez la tomate, mélangez, puis laissez compoter 3 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle ait perdu un peu d'eau.
5

Ajoutez le piment antillais entier piqué, le thym et la moitié du persil. Remuez, baissez le feu et laissez mijoter doucement pour que les aromates parfument la sauce.
6

Ajoutez les morceaux de lambis et répartissez-les dans la poêle. Salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 8 à 10 minutes, sans laisser la chair se dessécher.
7

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Retirez le piment. Hors du feu, ajoutez le reste du persil et le jus de citron vert, mélangez une dernière fois, puis servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

Égouttez soigneusement les lambis après leur cuisson ; si nécessaire, pressez-les légèrement avec du papier absorbant pour éviter de diluer la sauce.

Maintenez un feu moyen-doux lorsque vous ajoutez les lambis et remuez délicatement pour ne pas déchirer les morceaux ni les rendre élastiques.

Salez légèrement au départ, puis goûtez et rectifiez en fin de cuisson après l'évaporation et l'ajout du citron vert.

Piquez le piment avant de l'ajouter entier, puis retirez-le avant de servir pour diffuser sa chaleur sans excès.

Chauffez l'huile avant d'ajouter le beurre et veillez à ce qu'il ne brunisse pas, afin de préserver ses arômes.

Préparez les herbes pendant la cuisson et gardez le persil réservé pour les ajouts prévus en fin de préparation.

Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec un peu d'eau de cuisson réservée plutôt qu'avec de l'eau froide.

Nutrition (pour 100g)

110

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres