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1
Commencez par éplucher et hacher l’échalote très finement: utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des brunoises régulières qui fondront rapidement à la cuisson et libéreront leurs arômes sans créer de morceaux désagréables en bouche.
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2
Chauffez une grande poêle à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre; laissez le beurre mousser doucement sans colorer afin de créer une base parfumée et légèrement nappante pour les crevettes.
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3
Versez immédiatement l’échalote hachée dans la poêle chaude et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent; l’objectif est qu’elle devienne translucide et tendre, en développant des notes douces et légèrement sucrées sans brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu puis incorporez les crevettes décortiquées en une seule couche pour favoriser une coloration uniforme; saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles prennent une teinte rose opaque et que leur chair soit ferme au toucher.
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5
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en versant le liquide chaud sur les sucs de cuisson; grattez le fond avec une spatule pour dissoudre les particules caramélisées et laissez le vin réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que son volume ait diminué d’environ moitié, concentrant ainsi ses arômes.
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6
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse en remuant pour l’incorporer harmonieusement; laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes sans ébullition vigoureuse afin que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes d’une texture onctueuse.
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7
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez si nécessaire; terminez en hors feu en mélangeant le persil frais finement ciselé pour apporter de la fraîcheur et un contraste herbacé avant de servir immédiatement.