Fricassée de crevettes au vin blanc

Préparation

1. 1
   Épluchez l’échalote et hachez-la très finement, en brunoise régulière.
2. 2
   Chauffez une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser sans colorer.
3. 3
   Ajoutez l’échalote et faites-la suer 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle soit translucide et tendre, sans brunir.
4. 4
   Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche. Saisissez-les 3 à 4 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et fermes au toucher.
5. 5
   Déglacez avec le vin blanc sec et grattez le fond de la poêle avec une spatule. Laissez réduire à feu moyen-vif jusqu’à ce que le volume ait diminué environ de moitié.
6. 6
   Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche épaisse et remuez. Laissez mijoter 4 à 5 minutes sans ébullition vigoureuse, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe les crevettes.
7. 7
   Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais finement ciselé, puis servez immédiatement.