-
1
Préparez les calamars : séparez les corps des tentacules, retirez la peau fine et l'os transparent, puis rincez-les abondamment à l'eau froide. Égouttez-les, découpez les corps en anneaux d'environ 1 cm s'ils sont entiers, puis séchez chaque morceau sur du papier absorbant.
-
2
Émincez finement l'ail et hachez le persil plat. Réservez quelques feuilles entières pour la décoration, puis coupez les tomates cerises en deux dans le sens de la longueur.
-
3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à légère coloration et parfum, sans le brûler.
-
4
Ajoutez immédiatement les anneaux et les tentacules dans la poêle chaude, en les répartissant en une seule couche si possible. Saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et prennent légèrement couleur. Ajustez le feu pour maintenir une cuisson vive et contrôlée.
-
5
Déglacez avec le vin blanc sec en le versant le long des parois. Laissez bouillonner quelques instants, puis raclez le fond avec une spatule pour décoller les sucs et faites réduire le liquide jusqu'à obtenir une sauce concentrée.
-
6
Incorporez les demi-tomates cerises et mélangez délicatement sans les écraser. Baissez le feu à moyen-doux, assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis laissez mijoter 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que les tomates ramollissent, rendent un peu de jus sans se défaire complètement.
-
7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, ajoutez le persil haché et mélangez. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement avec les feuilles réservées pour la décoration.