Calamars à l'ail et piment d'Espelette

Préparation

1. 1
   Rincez abondamment les calamars sous l’eau froide, égouttez-les, puis retirez si nécessaire la membrane et les cartilages. Taillez-les en anneaux réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. 2
   Séchez les anneaux avec du papier absorbant. Épluchez l’ail, puis taillez-le très finement en petits dés ou en lamelles, afin qu’il parfume l’huile sans brûler.
3. 3
   Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et faites-la chauffer à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
4. 4
   Ajoutez l’ail dans la poêle chaude et faites-le revenir en remuant fréquemment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à parfumer l’huile. Retirez du feu si ses bords brunissent.
5. 5
   Remettez la poêle sur feu vif et ajoutez les anneaux de calamar, en une seule couche si possible. Faites-les sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leur chair soit opaque et souple, sans devenir caoutchouteuse.
6. 6
   Baissez le feu à moyen. Ajoutez le piment d’espelette, le sel et le poivre noir moulu, puis mélangez délicatement pour enrober les calamars. Laissez mijoter 1 minute, jusqu’à ce que les épices se mêlent aux sucs.
7. 7
   Hachez finement le persil et incorporez-le hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis laissez reposer 1 minute dans la poêle avant de servir.