-
1
Séchez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des légumes.
-
2
Épluchez la carotte et coupez-la en rondelles régulières de 3–4 mm. Réservez-les séparément.
-
3
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes, puis hachez très finement l’ail. Réservez-les.
-
4
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire, puis tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne.
-
5
Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et le beurre. Quand le mélange mousse et commence à sentir le beurre noisette, déposez le poulet en une seule couche.
-
6
Laissez dorer le poulet sans le remuer trop souvent. Lorsque les faces sont colorées, retirez les morceaux et réservez-les pour la suite.
-
7
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon et l’ail. Faites-les revenir en remuant jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré.
-
8
Remettez le poulet dans la cocotte, saupoudrez la farine et mélangez vigoureusement pendant 1 minute, jusqu’à ce que les morceaux soient enrobés et que la farine soit cuite.
-
9
Versez progressivement le bouillon de volaille en grattant le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs. Ajoutez-le par petites quantités, jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
-
10
Ajoutez les rondelles de carotte et les champignons, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez délicatement sans casser les morceaux de poulet.
-
11
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes. La sauce doit avoir légèrement épaissi, les carottes être tendres et le poulet cuit jusqu’au cœur sans être desséché.
-
12
Retirez le couvercle, goûtez la sauce, puis incorporez la crème fraîche hors du feu. Parsemez le persil finement ciselé et mélangez délicatement.
-
13
Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire avec le sel ou le poivre. Servez directement depuis la cocotte, avec du riz, des pâtes ou des pommes de terre vapeur si vous le souhaitez.