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1
Commencez par sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les à température ambiante pendant que vous préparez les légumes.
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2
Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles fines et régulières (3–4 mm) pour qu’elles deviennent tendres pendant le mijotage sans se déliter ; réservez séparément pour pouvoir les ajouter au bon moment.
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3
Pelez et émincez finement l’oignon en demi-lunes pour qu’il fonde et apporte du sucre de cuisson, puis hachez la gousse d’ail très finement afin de libérer son parfum sans dominer le plat.
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4
Nettoyez les champignons avec un chiffon humide, coupez les pieds si nécessaire et tranchez-les en lamelles d’épaisseur moyenne pour qu’ils rendent juste assez d’eau et conservent de la mâche après cuisson.
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5
Chauffez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’huile d’olive puis le beurre ; quand le mélange mousse et commence à sentir le beurre noisette, déposez les morceaux de poulet en une seule couche pour bien les saisir.
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6
Laissez dorer le poulet sans le remuer trop souvent afin de créer une belle croûte; lorsque les faces sont colorées, retirez les morceaux et réservez pour éviter une surcuisson pendant la suite.
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7
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon émincé et l’ail ; faites-les revenir en remuant pour dégager leurs sucs, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et légèrement doré, ce qui renforcera la base aromatique.
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8
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte, saupoudrez la farine uniformément et mélangez vigoureusement pendant 1 minute pour enrober la viande et cuire la farine, ce qui épaissira la sauce sans goût de cru.
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9
Versez le bouillon de volaille progressivement en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs ; incorporez le liquide par petites quantités jusqu’à obtenir une sauce lisse et nappante.
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10
Ajoutez alors les rondelles de carotte et les champignons tranchés, assaisonnez avec le sel et le poivre, mélangez délicatement pour répartir les éléments sans casser les morceaux de poulet.
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11
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 25 minutes : la sauce doit épaissir légèrement, les carottes s’attendrir et le poulet cuire jusqu’au cœur sans se dessécher.
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12
Retirez le couvercle, goûtez la sauce puis incorporez la crème fraîche hors du feu pour lier et apporter de l’onctuosité; parsemez le persil frais finement ciselé pour une note herbacée et mélangez avec délicatesse.
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13
Goûtez une dernière fois et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire (un peu de sel ou de poivre), puis servez directement depuis la cocotte afin de préserver chaleur et textures, en accompagnant éventuellement de riz, pâtes ou pommes de terre vapeur.