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1
Taillez le poulet en morceaux de 2–3 cm, séchez-les avec du papier absorbant, salez-les légèrement et réservez-les sur une assiette à température ambiante quelques minutes.
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2
Rincez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, ôtez les pépins et les membranes, puis taillez-les en lanières d'environ 1 cm de large. Elles doivent rester légèrement croquantes après cuisson.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-rondelles et hachez finement l'ail. Réservez-les ensemble pour les incorporer au moment prévu, sans laisser l'ail brûler.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à léger frémissement. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide. Ajoutez l'ail et remuez 30 secondes.
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5
Augmentez légèrement le feu. Disposez le poulet en une seule couche et laissez-le dorer sans le remuer constamment, 2–3 minutes de chaque côté. Retirez-le brièvement s'il colore trop vite, puis réservez-le.
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6
Remettez le poulet dans la poêle s'il a été réservé. Ajoutez les lanières de poivron et le paprika, puis mélangez délicatement pour enrober le tout et chauffer brièvement l'épice sans la brûler.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez les sucs avec une spatule. Portez à frémissement, couvrez et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter 18–20 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et plus rosé au centre.
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8
Retirez le couvercle, assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, puis incorporez progressivement la crème fraîche à feu très doux en mélangeant. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Poursuivez la cuisson à découvert 4–5 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire légèrement et napper le dos d'une cuillère sans devenir trop épaisse.
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10
Servez immédiatement le poulet et les poivrons nappés de sauce, avec du riz basmati cuit à la vapeur ou une purée lisse. Ajoutez, selon votre préférence, un filet d'huile d'olive ou une herbe fraîche ciselée.