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1
Préparez le poulet en le taillant en morceaux d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant, salez-les légèrement et réservez sur une assiette pour qu'ils restent à température ambiante quelques minutes avant cuisson.
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2
Rincez les poivrons, coupez-les en deux, ôtez pépins et membranes, puis taillez des lanières régulières d'environ 1 cm de large afin qu'elles cuisent uniformément et conservent une belle texture fondante mais encore légèrement croquante.
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3
Émincez l'oignon en fines demi-rondelles pour qu'il fonde rapidement et hachez l'ail finement ; rassemblez-les pour les incorporer au bon moment et libérer leurs arômes sans brûler l'ail.
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4
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit doré et translucide, puis incorporez l'ail en remuant 30 secondes pour réveiller les parfums.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et faites-les dorer sans les remuer constamment : laissez une belle croûte se former 2–3 minutes de chaque côté pour emprisonner les jus ; retirez brièvement le poulet et réservez s'il commence à colorer trop vite.
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6
Remettez le poulet dans la poêle si vous l'avez mis de côté, ajoutez les lanières de poivron et saupoudrez immédiatement de paprika doux en saupoudrant uniformément ; mélangez délicatement pour enrober les morceaux et faire torréfier l'épice, ce qui renforce son arôme fumé.
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7
Versez le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, grattez les sucs au fond avec une spatule pour récupérer toutes les saveurs, portez à frémissement, puis couvrez et réduisez le feu au minimum afin que le fricassé mijote doucement et que les chairs deviennent tendres pendant 18–20 minutes.
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8
Retirez le couvercle, ajustez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, incorporez la crème fraîche en la versant progressivement tout en mélangeant pour obtenir une sauce onctueuse et brillante ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Poursuivez la cuisson à découvert 4–5 minutes en remuant de temps en temps pour faire réduire légèrement la sauce et concentrer les saveurs ; la consistance doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse.
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10
Servez immédiatement en dressant le poulet et les poivrons nappés de sauce, accompagnez de riz basmati cuit à la vapeur ou d'une purée lisse selon votre préférence, et proposez de finir par un filet d'huile d'olive ou une herbe fraîche ciselée pour apporter du relief aromatique.