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1
Coupez le pain de mie en gros morceaux, versez le lait dessus et laissez-le s’imbiber pendant 5 à 10 minutes. Pressez légèrement la mie : elle doit rester douce et spongieuse, sans excès de liquide.
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2
Pelez l’oignon, taillez-le en fines lanières puis hachez-le très finement. Lavez et séchez le persil, effeuillez-le et ciselez-le finement.
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3
Réunissez le porc, la mie émiettée, l’oignon et le persil dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, le sel et le poivre, mélangez à la fourchette puis pétrissez à la main quelques minutes, jusqu’à obtenir une farce souple, homogène et légèrement collante.
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4
Humidifiez légèrement vos mains. Prélevez des portions de la taille d’une noix, roulez-les en ovales allongés et pressez doucement pour chasser l’air. Disposez les fricadels sur une assiette sans les serrer.
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5
Versez l’huile dans une poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen. Dès qu’elle frémit, réduisez légèrement le feu, puis déposez les fricadels en une seule couche.
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6
Cuisez les fricadels pendant 8 à 12 minutes, en les retournant délicatement toutes les 2 minutes. Ils doivent être dorés et croustillants ; au centre, la viande doit être bien cuite, juteuse, sans trace rosée, à environ 70 °C.
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7
Égouttez les fricadels quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les immédiatement. Accompagnez-les de salade verte vinaigrée, de pommes de terre rôties ou de pain frais, avec éventuellement une moutarde douce ou une sauce au yaourt.