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1
Coupez le pain de mie en morceaux et versez le lait dessus. Laissez-le s'imbiber au moins 5 minutes, puis pressez-le entre vos mains : la mie doit rester humide, sans être détrempée.
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2
Épluchez l'oignon et l'ail, puis hachez-les très finement au couteau ou au petit hachoir. Arrêtez lorsque les morceaux sont presque translucides, sans gros fragments visibles.
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3
Lavez le persil, gardez les feuilles et les tiges tendres, puis hachez-le finement.
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4
Dans un grand saladier, réunissez le porc haché, la mie essorée, l'oignon, l'ail, le persil, l'œuf, le sel et le poivre. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante.
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5
Prélevez des portions égales à la cuillère à soupe et façonnez-les entre vos paumes humides en petits boudins réguliers, comptez environ deux par personne. Tassez légèrement pour chasser les poches d'air, sans comprimer la farce.
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6
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen, sans la faire fumer. Disposez les fricadelles en une seule couche, laissez-les dorer 3 à 4 minutes sur chaque face, puis poursuivez à feu moyen-doux en les retournant régulièrement. Leur croûte doit être dorée et leur cœur bien cuit ; vérifiez en coupant une fricadelle si nécessaire.
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7
Pendant ce temps, versez la sauce chili et l'eau dans une petite casserole. Portez à très léger frémissement en mélangeant, puis goûtez et ajustez avec un peu d'eau si nécessaire. Maintenez la sauce tiède hors du feu.
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8
Déposez les fricadelles quelques instants sur du papier absorbant, puis servez-les chaudes et nappez-les de sauce chili tiède juste avant de passer à table. Accompagnez-les, si souhaité, d'une salade fraîche ou de quartiers de citron.