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1
Coupez la tranche de pain de mie en morceaux, versez le lait dans un bol et laissez le pain s'imbiber au moins 5 minutes ; pressez-le ensuite entre vos mains pour éliminer l'excès de liquide afin d'obtenir une mie humide mais non détrempée qui apportera moelleux aux fricadelles.
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2
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail puis taillez-les très finement au couteau ou passez-les au petit hachoir pour obtenir des morceaux presque translucides afin qu'ils s'incorporent harmonieusement à la viande sans laisser de gros morceaux.
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3
Lavez et hachez finement le persil en veillant à ne garder que les feuilles et tiges tendres ; ce parfum frais relèvera la préparation sans dominer la viande.
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4
Dans un grand saladier, mettez la viande hachée, la mie de pain essorée, l'oignon, l'ail, le persil, l'œuf, le sel et le poivre ; mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule en effectuant des mouvements de pétrissage jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et légèrement collante qui se tiendra bien à la cuisson.
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5
Prélevez des portions égales avec une cuillère à soupe et façonnez-les entre paumes humides en petits boudins réguliers (comptez environ deux par personne) ; tassez légèrement pour éliminer les poches d'air et lisser la surface afin d'assurer une cuisson uniforme.
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6
Chauffez l'huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen pour qu'elle soit chaude mais non fumante; disposez les fricadelles en une seule couche sans les serrer, laissez dorer 3 à 4 minutes sur chaque face, puis terminez la cuisson en ajustant le feu à moyen-doux et en retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et un cœur bien cuit et moelleux (vérifiez la cuisson en coupant une fricadelle si nécessaire).
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7
Pendant que les fricadelles dorent, versez la sauce piquante et l'eau dans une petite casserole, portez à très léger frémissement et mélangez pour obtenir une consistance veloutée ; goûtez et rectifiez l'équilibre entre piquant et liquide si besoin, puis maintenez la sauce tiède hors du feu.
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8
Placez les fricadelles sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile, dressez-les chaudes et nappez-les généreusement de la sauce piquante tiède au moment de servir afin que les arômes se mêlent sans ramollir la croûte, accompagnez si souhaité d'une salade fraîche ou de quartiers de citron pour apporter de la vivacité.