-
1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four ; placer la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et sortir la plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête à accueillir les friands dès le montage.
-
2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné et découper des rectangles réguliers d’environ 10 x 8 cm à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une règle ; conserver les chutes pour d’éventuels décorations et piquer légèrement la surface des rectangles destinés au dessous pour éviter qu’ils ne gonflent excessivement.
-
3
Tailler le lard fumé en lardons fins et les saisir dans une poêle chaude sans ajout de matière grasse ; cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à obtention d’une coloration brune uniforme et d’un croustillant marqué, puis égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse et laisser tiédir.
-
4
Dans un saladier, travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette pour l’assouplir puis incorporer la crème fraîche épaisse en filet pour obtenir une texture onctueuse et homogène ; assaisonner avec le poivre noir moulu et les herbes de Provence en les répartissant de façon uniforme pour parfumer toute la préparation.
-
5
Ajouter les lardons refroidis au mélange de chèvre et mélanger délicatement pour répartir le croustillant sans écraser complètement les morceaux, ce qui permettra de conserver des contrastes de texture à la dégustation.
-
6
Dresser une cuillerée généreuse de préparation au centre de chaque rectangle de pâte en veillant à ne pas trop en mettre pour faciliter la fermeture ; lisser légèrement la surface avec le dos de la cuillère afin d’obtenir une épaisseur régulière qui cuira de manière homogène.
-
7
Humidifier légèrement les bords des rectangles avec un peu d’eau ou d’œuf battu, plier la pâte pour former des chaussons et souder soigneusement les bords en appuyant avec les doigts puis marquer le tour à la fourchette pour assurer l’étanchéité et créer un décor régulier.
-
8
Battre l’œuf en omelette et, à l’aide d’un pinceau, dorer toute la surface des friands en une couche fine et uniforme pour favoriser une belle coloration ; pour un fini encore plus brillant, appliquer une seconde couche juste avant d’enfourner.
-
9
Enfourner les friands sur la plaque préchauffée et cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être bien dorée et feuilletée, le dessus croustillant et l’intérieur chaud et crémeux. Si nécessaire, prolonger la cuisson de quelques minutes en surveillant pour éviter de trop brunir.
-
10
Sortir les friands du four et laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour stabiliser les textures ; servir tièdes afin que la pâte conserve son feuilletage et que le fromage garde son onctuosité, en accompagnant éventuellement d’une petite salade verte pour apporter de la fraîcheur.