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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur statique ou tournante. Placer la grille au centre et sortir la plaque recouverte de papier cuisson, prête à accueillir les friands.
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2
Étaler la pâte feuilletée sur un plan légèrement fariné, puis découper des rectangles réguliers d’environ 10 x 8 cm. Conserver les chutes pour d’éventuelles décorations et piquer légèrement les rectangles destinés au dessous.
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3
Tailler le lard fumé en lardons fins et les saisir dans une poêle chaude, sans matière grasse. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à coloration brune et croustillante, puis égoutter sur du papier absorbant et laisser tiédir.
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4
Assouplir le fromage de chèvre à la fourchette, puis incorporer la crème fraîche en filet. Ajouter le poivre noir et les herbes de Provence, et mélanger jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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5
Ajouter les lardons tiédis au mélange de chèvre. Mélanger délicatement jusqu’à leur répartition, sans écraser complètement les morceaux.
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6
Déposer une cuillerée de préparation au centre de chaque rectangle, sans surcharger la pâte. Lisser légèrement avec le dos de la cuillère pour obtenir une garniture d’épaisseur régulière.
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7
Battre l’œuf et en réserver une partie pour la dorure. Humidifier les bords des rectangles avec le reste, puis plier la pâte en chaussons. Presser les bords avec les doigts et les marquer à la fourchette.
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8
Utiliser l’œuf restant pour dorer toute la surface des friands au pinceau, en couche fine et uniforme. Appliquer une seconde couche juste avant d’enfourner pour un fini plus brillant.
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9
Enfourner les friands sur la plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15 à 20 minutes. La pâte doit être bien dorée et feuilletée, le dessus croustillant et l’intérieur chaud et crémeux. Prolonger de quelques minutes si nécessaire, en surveillant la coloration.
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10
Sortir les friands du four et les laisser reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Les servir tièdes, avec une salade verte si souhaité.