Goûter

Friands feuilletés à la crème d'amande

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin qu’il atteigne une température stable pendant que vous préparez la pâte ; placez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans trop la travailler pour préserver les couches ; découpez un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant aux bords nets pour un feuilletage homogène après cuisson.
3

Préparez la frangipane : dans un bol, travaillez la poudre d’amandes avec le sucre glace puis incorporez le beurre doux ramolli en pommade à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture souple et aérienne ; ajoutez l’œuf entier et l’extrait de vanille, mélangez jusqu’à obtention d’une crème lisse et sans grumeaux, goûtez et rectifiez légèrement la vanille si nécessaire.
4

Répartissez la crème d’amandes sur la moitié du rectangle en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour afin d’éviter les débordements ; étalez la garniture en couche uniforme avec le dos d’une cuillère pour assurer une cuisson régulière.
5

Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un pinceau trempé dans un peu d’eau ou d’œuf battu, repliez l’autre moitié de pâte pour obtenir un chausson et soudez soigneusement les bords en pressant, puis créez une jolie finition en crénelant ou en marquant avec les dents d’une fourchette pour sceller l’ensemble.
6

Battez le reste de l’œuf et passez une fine dorure sur toute la surface du friand à l’aide d’un pinceau en silicone ou naturel, en veillant à ne pas laisser de flaques d’œuf ; ceci favorisera une belle coloration et un glaçage satiné.
7

Dispersion des amandes : parsemez uniformément les amandes effilées sur le dessus en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la dorure ; cela apportera du croquant et une finition visuelle appétissante après cuisson.
8

Enfournez la plaque au centre du four et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la montée du feuilletage et la coloration, le friand est prêt lorsqu’il est bien doré, croustillant à l’extérieur et que la garniture est prise sans être sèche.
9

Sortez les friands du four et laissez-les tiédir sur une grille au moins 10 minutes pour que la vapeur s’échappe et que le feuilletage conserve son croquant avant de déguster, ou servez légèrement tiède pour révéler les arômes d’amande et de vanille.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des friands toujours réussis il est crucial de travailler avec des ingrédients à température adaptée et non extrêmes, le beurre de la crème d’amandes doit être ramolli mais encore frais pour garder de la tenue et éviter une crème trop liquide qui s’échappe à la cuisson. Une pâte feuilletée bien froide facilite le feuilletage et réduit les risques de ramollissement à la cuisson, manipuler la pâte le moins possible et remettre au frais si elle chauffe sous les doigts. Pour souder les bords, humidifier légèrement le bord avec un peu d’eau froide plutôt qu’avec l’œuf pour une meilleure adhérence et appuyer fermement sans déchirer la pâte pour conserver les feuillets. Pour la dorure, passer un pinceau souple et retirer l’excédent d’œuf pour éviter les coulures qui brûlent et empâtent la surface. Disposer les amandes effilées en léger chevauchement assure une coloration uniforme et mieux fixée à la dorure. Adapter la température du four en fonction de votre four et surveiller visuellement la coloration à partir de 15 minutes pour éviter une cuisson trop brune tout en garantissant un intérieur cuit. Laisser tiédir sur une grille pour que la vapeur s’échappe et garder le croustillant de la pâte plutôt que de les couvrir immédiatement.

Nutrition (pour 100g)

446

kcal

Prot.

30g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres