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1
Préchauffez le four à 180°C, en mode statique ou ventilé selon votre four. Placez une grille au centre et chemisez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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2
Sur un plan de travail légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée sans la travailler. Découpez un rectangle d’environ 15 x 10 cm, avec des bords nets.
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3
Dans un bol, travaillez la poudre d’amandes et le sucre glace avec le beurre ramolli en pommade. Incorporez une partie de l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse, sans grumeaux. Rectifiez légèrement la vanille si nécessaire.
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4
Répartissez la crème d’amandes sur une moitié du rectangle, en laissant une marge d’environ 1 cm sur tout le pourtour. Étalez-la en couche uniforme avec le dos d’une cuillère.
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5
Humidifiez légèrement le pourtour de la pâte avec un peu d’eau, puis repliez l’autre moitié pour former un chausson. Pressez fermement les bords pour les souder et crénelage-les ou marquez-les avec les dents d’une fourchette.
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6
Battez le reste de l’œuf et badigeonnez-en finement toute la surface du friand. Retirez l’excédent pour éviter les flaques et les coulures.
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7
Parsemez les amandes effilées sur le dessus en les faisant légèrement chevaucher, puis appuyez doucement pour les faire adhérer à la dorure.
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8
Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la montée du feuilletage : les friands sont prêts lorsqu’ils sont bien dorés et croustillants, avec une garniture prise sans être sèche.
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9
Sortez les friands du four et laissez-les tiédir sur une grille au moins 10 minutes. Servez-les légèrement tièdes ou après ce temps de repos.