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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour recevoir les friands.
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2
Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée ; avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découpez des rectangles d’environ 15 x 10 cm en veillant à garder des bords nets pour faciliter le soudage.
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3
Dans un bol moyen, rassemblez le fromage râpé, la crème fraîche et la moutarde puis mélangez vigoureusement à la cuillère jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène ; rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant légèrement pour éviter de sur-saler.
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4
Cassez l’œuf dans un petit récipient, battez-le rapidement à la fourchette et réservez la moitié pour la dorure ; incorporez l’autre moitié au mélange fromager si vous souhaitez une liaison plus onctueuse ou gardez-le séparé si vous préférez une texture plus filante du fromage.
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5
Déposez une portion de la préparation au centre de chaque rectangle, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour pour permettre le repli sans débordement ; étalez la garniture en couche régulière pour assurer une cuisson uniforme.
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6
Rabattez soigneusement la pâte pour former un chausson en pressant les bords ensemble puis martelez-les avec les dents d’une fourchette ou pincez-les avec les doigts pour bien sceller ; veillez à chasser l’air à l’intérieur pour éviter que le friand n’éclate à la cuisson.
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7
A l’aide d’un pinceau, appliquez la dorure d’œuf sur la surface des chaussons en couches fines et régulières, cela favorisera une belle coloration sans glissement ; tracez éventuellement quelques incisions fines sur le dessus pour permettre la sortie de vapeur.
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8
Enfournez la plaque sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration qui doit être dorée et la pâte bien feuilletée ; si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson en profondeur.
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9
Sortez les friands du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille afin que l’intérieur se stabilise et que la pâte conserve son croustillant ; servez tiède pour que le fromage reste fondant et appréciez la texture feuilletée et le goût relevé de la garniture.