-
1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et découpez des rectangles d’environ 15 x 10 cm. Gardez des bords nets pour faciliter le soudage.
-
3
Mélangez le fromage râpé, la crème fraîche et la moutarde jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis goûtez légèrement.
-
4
Cassez l’œuf dans un petit récipient, battez-le à la fourchette et réservez-le entièrement pour la dorure.
-
5
Déposez la garniture au centre de chaque rectangle, en laissant une marge d’environ 1 cm tout autour. Étalez-la en couche régulière.
-
6
Rabattez la pâte pour former un chausson, pressez les bords et scellez-les avec les dents d’une fourchette ou les doigts. Chassez l’air emprisonné pour éviter que le friand n’éclate.
-
7
Appliquez l’œuf battu sur les chaussons en couche fine et régulière, sans laisser couler sur les bords. Tracez éventuellement quelques incisions sur le dessus pour laisser sortir la vapeur.
-
8
Enfournez la plaque sur la grille centrale et faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la coloration soit dorée et la pâte bien feuilletée. Si le dessus colore trop vite, couvrez légèrement de papier aluminium.
-
9
Sortez les friands du four et laissez-les reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, lorsque le fromage reste fondant et que la pâte conserve son croustillant.