-
1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique ou conventionnelle. Placer la grille au milieu du four.
-
2
Sur un plan légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans la manipuler davantage. Découper au couteau ou à la roulette un rectangle d’environ 15 x 10 cm, aux bords nets.
-
3
Porter une casserole d’eau frémissante à feu doux et poser dessus un bol résistant, sans que son fond touche l’eau. Y faire fondre les chocolats cassés en morceaux avec le beurre en dés, en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
-
4
Hors du feu, mélanger vigoureusement les chocolats fondus pendant quelques secondes, jusqu’à ce que la ganache soit parfaitement lisse et crémeuse.
-
5
Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la ganache au centre, en laissant au moins 1 cm de pâte libre sur chaque côté.
-
6
Replier la pâte sur la garniture pour former un chausson ou un rectangle fermé. Presser les bords avec le dos d’une fourchette ou les pincer avec les doigts pour les sceller hermétiquement.
-
7
Battre le jaune d’œuf dans un bol pour le lisser, puis badigeonner la surface du friand en une seule couche régulière avec un pinceau.
-
8
Saupoudrer légèrement de sucre glace avec une passoire fine, puis piquer discrètement la surface pour laisser la vapeur s’échapper. Ne pas la surcharger en sucre.
-
9
Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 18–22 minutes. Retirer les friands lorsque le feuilletage est bien gonflé, la surface dorée et croustillante, et le dessous légèrement coloré.
-
10
Laisser tiédir les friands sur une grille pendant 5 à 10 minutes, puis les déguster tièdes, quand la ganache s’est légèrement raffermie et que le feuilletage reste croustillant.