Goûter

Friand croustillant au double chocolat fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou conventionnelle) pour obtenir une cuisson uniforme et une pâte bien feuilletée ; placer la grille au milieu du four afin que la chaleur circule régulièrement autour des friands.
2

Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte feuilletée sans trop la manipuler pour préserver les couches ; à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une roulette, découper un rectangle d’environ 15 x 10 cm en veillant à obtenir des côtés nets pour faciliter la soudure.
3

Préparer un bain-marie : porter une casserole d’eau frémissante et déposer un bol résistant dessus sans que le fond touche l’eau. Casser le chocolat noir et le chocolat au lait en morceaux afin qu’ils fondent de façon homogène, ajouter le beurre coupé en petits dés et laisser fondre en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante.
4

Hors du feu, mélanger vigoureusement les deux chocolats fondus pour lisser la ganache ; travailler quelques secondes afin d’éliminer les éventuels grains et obtenir une consistance crémeuse qui tiendra bien au cœur du friand sans couler excessivement.
5

Déposer le rectangle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson ; au centre, étaler une cuillerée généreuse de ganache en laissant une marge d’au moins 1 cm tout autour pour permettre la soudure et le développement du feuilletage.
6

Replier la pâte sur la garniture pour former un chausson ou un petit rectangle fermé en ajustant bien les bords ; sceller hermétiquement en pressant avec le dos d’une fourchette ou vos doigts en pinçant la pâte afin d’éviter toute fuite pendant la cuisson.
7

Battre le jaune d’œuf dans un bol jusqu’à le lisser, puis badigeonner soigneusement la surface du friand à l’aide d’un pinceau de cuisine pour obtenir une dorure brillante et une belle coloration uniforme.
8

Saupoudrer très légèrement de sucre glace à l’aide d’une passoire fine pour apporter une note sucrée subtile et un contraste visuel ; ne pas surcharger afin que le sucre ne fonde pas totalement à la cuisson.
9

Enfourner la plaque au centre du four et cuire environ 18–22 minutes : surveiller la coloration qui doit être dorée et le feuilletage bien gonflé. Adapter le temps si votre four est très puissant ; retirer lorsque la surface est croustillante et le dessous légèrement coloré.
10

Laisser tiédir les friands sur une grille pendant 5 à 10 minutes pour que la ganache se raffermisse légèrement et que la pâte conserve son croustillant, puis déguster tiède pour apprécier la texture fondante du chocolat et le croquant du feuilletage.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les cuissons inégales qui rendent la pâte détrempée ou trop brune. Préserver le froid de la pâte garantit son feuilletage donc travailler rapidement et poser l’abaisse sur une feuille froide ou un plan fariné et remettre au frais si elle devient molle. Fondre le chocolat doucement en remuant hors du feu pour obtenir une ganache lisse et sans grain, car un choc thermique ou des impulsions trop longues crée des particules et altère le fondant. Ajuster la texture de la ganache avec un tout petit peu de beurre tiède plutôt qu’avec de la crème pour garder de la tenue à la cuisson et éviter qu’elle coule trop. Bien sécher les bords de pâte avant de souder empêche les fuites et une dorure détrempée, et sceller avec une légère pression régulière plutôt qu’avec des coups brusques. Piquer discrètement la surface pour laisser échapper la vapeur évite les cloques et les déchirures. Badigeonner la dorure en une seule couche uniforme plutôt qu’en couches multiples réduit le risque de brûlure localisée. Surveiller les dernières minutes de cuisson et poser la plaque sur une grille pour que la chaleur circule sous la pâte et garde le dessous croustillant. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la ganache et facilite la découpe propre.

Nutrition (pour 100g)

517

kcal

Prot.

44g

Gluc.

36g

Lip.

Fibres