Quiches & Tartes salées

Friand jambon-fromage au feuilletage croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène de la pâte feuilletée.
2

Posez la pâte feuilletée déroulée sur une plaque recouverte de papier cuisson en lissant délicatement la surface pour éviter les plis qui pourraient empêcher une cuisson régulière.
3

Dans un bol, mélangez l'œuf avec la crème fraîche, une pincée de sel et une pincée de poivre jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse qui servira à la fois de liaison et de dorure.
4

Coupez le jambon en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée, puis répartissez-les sur la moitié de la pâte en veillant à laisser une bordure libre sur tout le pourtour pour pouvoir sceller le friand.
5

Parsemez le jambon de fromage râpé en couche uniforme afin qu'il fonde régulièrement pendant la cuisson et apporte du fondant au cœur du friand.
6

Versez la moitié du mélange œuf‑crème en nappant le jambon et le fromage pour favoriser la liaison des ingrédients sans détremper la pâte.
7

Repliez la partie de pâte non garnie par-dessus la garniture pour former un rectangle ou un carré. Appuyez fermement sur les bords et scellez en pinçant avec les doigts ou en marquant un décor à la fourchette pour empêcher la garniture de s'échapper.
8

Badigeonnez entièrement le dessus du friand avec le reste du mélange œuf‑crème à l'aide d'un pinceau de cuisine pour obtenir une belle croûte dorée et brillante après cuisson.
9

Enfournez la plaque et faites cuire 20 à 25 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit être bien dorée et croustillante, le fromage fondu à l'intérieur et la garniture chaude au centre.
10

Sortez le friand du four et laissez-le reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la croûte conserve son croustillant avant de découper et servir.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des ingrédients évite une pâte détrempée, donc essorer très légèrement le jambon s’il est humide et limiter la crème au strict nécessaire pour que l’appareil reste onctueux sans couler. Bien marquer l’étanchéité des bords empêche les fuites pendant la cuisson, en pressant fermement avec une fourchette et en réalisant une petite lèvre de pâte pour former un joint solide. Pour obtenir un feuilletage croustillant, glisser la plaque dans le four déjà chaud et éviter d’ouvrir la porte pendant les dix premières minutes afin de conserver la vapeur nécessaire au feuillantage. Régler la température en fonction de votre four garantit une cuisson uniforme, baisser de 10 à 15°C si votre appareil chauffe fort et prolonger légèrement le temps si besoin plutôt que d’augmenter la chaleur. Un doré régulier se favorise par une seule couche d’œuf battu étalée finement sans excès pour ne pas brûler le dessus. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les sucs et facilite la découpe sans écraser la pâte. Ajuster le sel et le poivre à la fin permet de corriger l’assaisonnement surtout si le jambon est déjà salé. Privilégier un couteau bien tranchant assure des parts nettes et un joli service.

Nutrition (pour 100g)

334

kcal

12g

Prot.

19g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres