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1
Préparez un café bien corsé et laissez-le revenir à température ambiante ; si vous êtes pressé, répartissez-le dans un plat peu profond et réfrigérez-le quelques minutes pour accélérer le refroidissement sans diluer la saveur.
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2
Coupez ou émiettez légèrement la glace à la vanille pour faciliter le mixage, puis versez-la dans le bol du blender avec le café refroidi, le lait entier et le sucre en poudre : placez d’abord les liquides puis les solides pour un mélange plus homogène.
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3
Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et aérienne ; arrêtez-vous pour racler les parois si nécessaire afin d’incorporer toute la glace et vérifier la consistance — elle doit être épaisse mais suffisamment coulante pour être versée.
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4
Goûtez et rectifiez l’équilibre sucre-café si besoin en ajoutant une pincée de sucre ou quelques millilitres de lait pour assouplir la texture ; mixez quelques secondes supplémentaires après ajustement.
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5
Versez délicatement le frappé dans un grand verre froid en inclinant légèrement le récipient pour préserver la mousse, en laissant un espace en haut pour la finition.
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6
Garnissez la surface d’une généreuse rosace de chantilly à la poche ou à la cuillère, lissez légèrement si vous souhaitez une présentation nette, puis ajoutez éventuellement une fine pluie de cacao ou quelques grains de café pour le contraste aromatique.
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7
Servez immédiatement avec une paille large et, si désiré, une cuillère longue pour racler la chantilly et la dernière couche glacée — dégustez tant que la texture reste fraîche et mousseuse.