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1
Préparez un café bien corsé, dissolvez-y le sucre pendant qu’il est chaud, puis laissez-le revenir à température ambiante. Pour accélérer le refroidissement, répartissez-le dans un plat peu profond et réfrigérez-le quelques minutes.
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2
Émiettez légèrement la glace à la vanille, puis versez-la dans le blender avec le café refroidi et le lait entier. Placez d’abord les liquides, puis les solides, pour faciliter le mixage.
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3
Mixez par impulsions courtes en augmentant progressivement la vitesse. Raclez les parois si nécessaire, puis arrêtez lorsque la préparation est épaisse, onctueuse et suffisamment coulante pour être versée.
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4
Goûtez et rectifiez l’équilibre entre le sucre et le café si nécessaire, en ajoutant du sucre ou quelques millilitres de lait pour assouplir la texture. Mixez encore quelques secondes.
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5
Versez délicatement le frappé dans un grand verre froid en l’inclinant légèrement pour préserver la mousse. Laissez un espace en haut pour la finition.
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6
Garnissez la surface d’une rosace de chantilly à la poche ou à la cuillère. Lissez-la légèrement si vous souhaitez une présentation nette, puis ajoutez éventuellement du cacao ou quelques grains de café.
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7
Servez immédiatement avec une paille large et, si désiré, une cuillère longue pour racler la chantilly et la dernière couche glacée. Dégustez tant que la texture reste fraîche et mousseuse.