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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Sur un plan légèrement fariné, déroulez la pâte feuilletée et découpez, avec un cercle ou une assiette, un disque d'environ 20 cm de diamètre. Travaillez rapidement, puis réservez-le au frais sur le papier cuisson.
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3
Dans un grand bol, travaillez le beurre ramolli en pommade à la spatule. Incorporez le sucre, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation légère et homogène.
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4
Ajoutez la poudre d'amandes et la farine de blé en plusieurs fois, en mélangeant délicatement à la spatule. Parfumez avec l'extrait de vanille et amalgamez jusqu'à obtenir une crème homogène, crémeuse mais assez ferme pour être étalée.
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5
Battez l'œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis versez le reste en filet tout en mélangeant énergiquement. La frangipane doit être souple et brillante, sans morceaux de beurre visibles ; raclez les bords du bol avec la spatule.
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6
Déposez le disque de pâte sur la plaque, puis étalez la frangipane au centre en laissant une bordure libre d'environ 2 cm. Répartissez-la à la spatule coudée sur 5 à 7 mm d'épaisseur et creusez éventuellement un léger puits au centre.
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7
Humidifiez très légèrement le tour de la pâte avec un pinceau trempé dans l'eau froide. Si vous utilisez un second disque, posez-le délicatement, appuyez sur les bords en chassant l'air, puis pincez ou repliez la bordure pour la sceller.
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8
Avec la pointe d'un couteau, réalisez des décors sur le dessus sans percer la pâte. Dorez uniformément la surface avec l'œuf réservé, en fine couche, pour obtenir une coloration brillante.
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9
Placez la plaque au four et faites cuire 25 à 30 minutes. La frangipane doit être bien dorée et la pâte feuilletée levée et croustillante. Si la surface brunit trop vite, réduisez la température de 10°C en fin de cuisson.
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10
Sortez la galette et laissez-la tiédir sur une grille au moins 15 minutes. Coupez-la avec un couteau à lame lisse, en essuyant la lame entre chaque coupe pour obtenir des parts nettes.