Francesinha au fromage et sauce bière

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C en position grill si possible. Pendant qu’il chauffe, préparez tous les éléments du montage.
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   Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive avec une partie du beurre à feu moyen, puis faites suer l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans coloration.
3. 3
   Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail, puis mélangez immédiatement. Faites cuire 1 minute en remuant : le roux doit rester clair et ne plus sentir la farine crue.
4. 4
   Versez la bière en filet tout en fouettant pour délayer le roux, puis ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates pelées concassées. Incorporez le piment rouge finement ciselé, le paprika, le sel et le poivre, puis portez à frémissement.
5. 5
   Laissez réduire la sauce à petits bouillons 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Elle doit épaissir. Goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre ou le paprika si nécessaire.
6. 6
   Toastez légèrement les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou à la poêle avec le reste du beurre. Elles doivent être dorées et fermes, sans devenir sèches.
7. 7
   Saisissez le bœuf haché dans une poêle bien chaude avec le reste de l’huile, 2–3 minutes par face, pour une cuisson à point. Salez et poivrez en fin de cuisson, laissez reposer 2 minutes, puis coupez si nécessaire.
8. 8
   Coupez la saucisse fumée en rondelles. Faites-les revenir rapidement dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et libèrent leurs arômes fumés.
9. 9
   Dans un plat allant au four, déposez une tranche de pain toastée, le jambon cuit, le bœuf, puis les rondelles de saucisse. Recouvrez avec la seconde tranche et appuyez légèrement pour tasser sans écraser.
10. 10
    Nappez généreusement le sandwich avec la sauce chaude, en la faisant pénétrer dans les interstices sans noyer complètement le pain.
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    Recouvrez entièrement le dessus du sandwich avec les tranches de fromage à raclette, en les faisant légèrement se chevaucher.
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    Enfournez sous le grill préchauffé 8–10 minutes. Le fromage doit être totalement fondu, commencer à bouillonner et prendre une coloration dorée ; surveillez-le pour éviter qu’il ne brûle.
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    Sortez le plat du four et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement avec des frites croustillantes ou une salade verte bien assaisonnée.