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1
Préchauffez le four à 200°C en position grill si possible afin d’obtenir un gratinage intense ; pendant qu’il chauffe, préparez tous les éléments pour un montage fluide.
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2
Émincez finement l’oignon et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les suer sans coloration jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et exhalent leurs arômes.
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3
Saupoudrez la farine sur l’oignon et l’ail, mélangez immédiatement pour obtenir un roux léger ; laissez cuire 1 minute en remuant pour supprimer le goût de farine crue sans le laisser brunir.
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4
Versez la bière en filet tout en fouettant pour délayer le roux puis ajoutez le bouillon de bœuf et les tomates pelées concassées. Incorporez le piment rouge finement ciselé, le paprika, une pincée de sel et une de poivre et portez à frémissement.
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5
Laissez réduire la sauce à petits bouillons 12–15 minutes en remuant de temps en temps : elle doit épaissir et concentrer ses saveurs. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre ou paprika selon l’équilibre désiré.
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6
Toastez légèrement les tranches de pain de mie dans un grille-pain ou à la poêle beurrée : le pain doit être doré et ferme pour supporter la sauce sans ramollir complètement.
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7
Saisissez le steak de bœuf haché dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile : 2–3 minutes par face pour une cuisson à point. Salez et poivrez en fin de cuisson, puis laissez reposer 2 minutes et coupez si nécessaire pour qu’il s’intègre bien dans le sandwich.
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8
Coupez la saucisse fumée en rondelles et faites-les revenir rapidement dans la poêle pour les dorer et libérer des arômes fumés.
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9
Montez le sandwich dans un plat allant au four : déposez une tranche de pain toastée, recouvrez de jambon cuit puis du steak, répartissez les rondelles de saucisse et recouvrez avec la seconde tranche de pain en appuyant légèrement pour tasser sans écraser.
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10
Nappez généreusement le sandwich avec la sauce bien chaude en veillant à ce qu’elle imprègne les interstices mais sans noyer complètement le pain.
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11
Recouvrez entièrement le dessus du sandwich avec les tranches de fromage à raclette en chevauchant légèrement pour une fonte homogène.
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12
Enfournez sous le grill préchauffé 8–10 minutes jusqu’à ce que le fromage soit totalement fondu, commence à bouillonner et prenne une belle coloration dorée ; surveillez pour éviter que le dessus ne brûle.
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13
Sortez le plat du four, laissez reposer 1 minute pour que la sauce se stabilise, puis servez immédiatement accompagné de frites croustillantes ou d’une salade verte bien assaisonnée pour apporter de la fraîcheur.