Dessert

Fraises fraîches et nuage de fromage blanc vanillé

Prépa : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis ôtez les pédoncules. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur calibre.
2

Versez le fromage blanc dans un grand bol froid. Ajoutez progressivement le sucre vanillé et le jus de citron, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit incorporé.
3

Fouettez doucement la préparation au fouet à main ou au batteur sur vitesse réduite, par courtes impulsions, jusqu'à obtenir une mousse onctueuse et légère aux bulles fines.
4

Répartissez les morceaux de fraises au fond de coupes ou de petits bols.
5

Dressez la mousse de fromage blanc sur les fraises avec une cuillère ou une poche, en formant un léger dôme. Lissez la surface pour un rendu net ou laissez des vagues pour un aspect rustique.
6

Ciselez finement la menthe ou déposez-la entière, puis parsemez-la sur la mousse. Vous pouvez aussi ajouter quelques zestes de citron pour intensifier le parfum.
7

Servez immédiatement, ou réfrigérez les coupes couvertes jusqu'au service pendant une heure maximum pour préserver la fraîcheur et la tenue de la mousse.

💡 Astuce du chef

Sortez le fromage blanc 10 à 15 minutes avant de le travailler : trop froid, il s’aère moins bien ; trop mou, il perd de la tenue.
Utilisez un fouet propre et sec ainsi qu’un bol sans résidus gras, puis fouettez avec des mouvements amples et réguliers.
Incorporez progressivement le sucre vanillé et goûtez pour préserver l’équilibre entre douceur et acidité.
Le jus de citron relève la préparation, mais un excès peut faire cailler le fromage blanc ; utilisez plutôt un zeste fin si l’acidité devient gênante.
Séchez les fraises délicatement sur un torchon propre pour préserver leur couleur et leur croquant.
Assemblez au dernier moment ; si vous devez réserver, couvrez légèrement pour éviter les odeurs du réfrigérateur.
Ajoutez la menthe juste avant le service pour conserver son parfum et sa couleur.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres