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1
Rincez soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, égouttez-les, retirez les pédoncules puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen, ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à obtenir une légère couleur noisette et une odeur de beurre, sans le brûler.
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3
Versez les fraises dans la poêle, en une seule couche si possible, puis saupoudrez uniformément le sucre. Laissez cuire sans trop remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les faces exposées commencent à libérer leur jus et à caraméliser.
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4
Avec une spatule, remuez délicatement les fraises pour répartir le caramel en conservant des morceaux entiers. Prolongez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés, avec des bords légèrement confits.
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5
Versez le vinaigre balsamique en filet sur les fraises chaudes et augmentez légèrement le feu. Laissez réduire pendant 30 à 60 secondes en mélangeant doucement pour déglacer la poêle, jusqu’à obtenir un sirop brillant qui enrobe les fruits. Goûtez et ajustez si besoin.
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6
Retirez la poêle du feu dès que le sirop commence à épaissir et que les fraises sont nappées d’un jus sirupeux. Transférez-les avec précaution dans des coupelles ou une assiette creuse en conservant le nappage.
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7
Ajoutez la menthe fraîche juste avant de servir, déchirez-la légèrement pour libérer ses huiles essentielles puis parsemez-la sur les fraises. Présentez immédiatement.