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1
Commencez par rincer soigneusement les fraises sous un filet d’eau froide, égouttez-les, retirez les pédoncules puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur pour obtenir des surfaces de coupe régulières qui absorberont mieux les arômes.
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2
Faites chauffer une poêle à feu moyen puis ajoutez le beurre; laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il prenne une légère couleur noisette et dégage une odeur beurrée sans brûler, ce qui apportera une base aromatique riche au caramel.
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3
Versez les fraises coupées dans la poêle en une seule couche si possible, puis saupoudrez uniformément le sucre roux sur toute la surface ; laissez-les cuire sans trop remuer pendant environ 1 à 2 minutes afin que les faces exposées commencent à libérer leur jus et à caraméliser doucement.
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4
Avec une spatule, remuez délicatement les fraises pour répartir le caramel formé, en prenant soin de conserver des morceaux entiers ; prolongez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que les fruits soient tendres mais encore structurés, la texture devant être fondante avec des bords légèrement confits.
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5
Versez le vinaigre balsamique en filet sur les fraises chaudes et augmentez légèrement le feu; laissez réduire pendant environ 30 à 60 secondes en mélangeant doucement pour déglacer la poêle et créer un sirop brillant qui enrobe les fruits, goûtez et ajustez si besoin la balance sucre-vinaigre.
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6
Retirez la poêle du feu dès que le sirop commence à épaissir et que les fraises sont nappées d’un jus sirupeux; transférez-les avec précaution dans des coupelles ou une assiette creuse pour conserver le nappage.
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7
Ajoutez la feuille de menthe fraîche juste avant de servir en la déchirant légèrement pour libérer ses huiles essentielles et parsemez-la sur les fraises ; présentez immédiatement afin d’apprécier le contraste chaud des fruits et la fraîcheur de la menthe.