Dessert

Fraises au mascarpone crémeux et vanillé

Prépa : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer les fraises sous un filet d'eau froide, égouttez-les délicatement sur un torchon propre puis retirez les pédoncules à l'aide d'un couteau bien aiguisé ; coupez ensuite chaque fruit en deux ou en quartiers selon sa taille pour obtenir des morceaux réguliers qui libèreront leur jus de manière homogène.
2

Versez le mascarpone dans un grand bol propre, ajoutez le sucre vanillé et le jus de citron, puis travaillez le mélange avec une spatule ou un fouet à vitesse modérée ; incorporez jusqu'à obtenir une texture soyeuse et sans grumeaux, en raclant les bords pour homogénéiser la crème tout en conservant une onctuosité légère.
3

Répartissez les morceaux de fraises dans des coupes individuelles ou un grand saladier en veillant à disposer les plus juteux au fond et les plus fermes sur le dessus pour une belle présentation et une bonne tenue.
4

Nappez généreusement les fraises avec la préparation au mascarpone en utilisant une cuillère pour couvrir uniformément chaque fruit ; si vous souhaitez un contraste de texture, réservez quelques cuillerées de crème pour dresser en pointe sur le dessus.
5

Terminez en posant une feuille de menthe fraîche sur chaque portion pour apporter une note aromatique et une touche de couleur ; pressez légèrement la menthe entre les doigts avant de l'ajouter pour réveiller ses huiles essentielles.
6

Si vous ne servez pas immédiatement, placez les coupes au réfrigérateur pendant une trentaine de minutes pour rafraîchir et permettre aux arômes de se mêler, puis sortez-les quelques minutes avant de déguster pour que la crème retrouve sa souplesse sans être trop froide.

💡 Astuce du chef

La texture et l’équilibre sucré se jouent sur peu de gestes donc préférer des fraises mûres mais fermes et les essuyer doucement avec un torchon propre plutôt que de les plonger pour éviter la perte d’arôme et d’eau. Pour le mascarpone sortir la crème 15 à 20 minutes avant utilisation pour qu’elle soit souple et la travailler à la maryse en douceur afin d’éviter de l’aérer excessivement, ce qui ferait un appareil granuleux au repos. Mesurer le sucre vanillé et goûter progressivement pour ajuster sans surdoser car la douceur doit compenser l’acidité sans masquer le parfum des fruits. Quelques gouttes de jus de citron suffisent pour donner de la fraîcheur mais les incorporer en dernier pour éviter que le mascarpone ne se liquéfie. Assembler au dernier moment si possible pour préserver le croquant et l’éclat des fraises et éviter qu’elles ne rendent trop de jus sur la crème. Si la préparation doit attendre, couvrir la surface au contact avec un film alimentaire pour limiter la peau et conserver la brillance. Utiliser des coupes froides et conserver au frais mais pas glacé pour que la crème garde son onctuosité. Vérifier l’assaisonnement final et rectifier délicatement au besoin.

Nutrition (pour 100g)

171

kcal

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres