-
1
Peler les oranges à vif : couper les extrémités, puis suivre la courbe du fruit avec un couteau bien aiguisé pour retirer le zeste et l’albédo. Récupérer les suprêmes en longeant les membranes, ou couper des rondelles régulières, puis supprimer les pépins.
-
2
Placer les morceaux d’orange dans un saladier peu profond. Presser légèrement quelques segments à la fourchette pour libérer un peu de jus, qui servira de base au nappage.
-
3
Dans un petit bol, chauffer légèrement le miel s’il est trop épais, puis ajouter la cannelle. Fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène et parfumé ; ajuster la cannelle selon l’intensité souhaitée.
-
4
Napper les oranges avec le mélange de miel et de cannelle, en versant progressivement. Mélanger délicatement à la spatule sans briser les morceaux, puis goûter et rectifier l’équilibre entre le miel et la cannelle si nécessaire.
-
5
Laisser reposer la salade au frais au moins 10 minutes, ou jusqu’à 1 heure. Les jus doivent se mêler et la cannelle parfumer la chair sans la rendre pâteuse.
-
6
Au moment de servir, ciseler finement les feuilles de menthe et les parsemer sur la salade. Ajouter éventuellement des zestes finement râpés ou des éclats d’amandes torréfiées, puis dresser.