-
1
Versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez le sucre puis émiettez la levure boulangère. Remuez jusqu'à dissolution et laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède : la surface doit devenir crémeuse et légèrement mousseuse.
-
2
Tamisez la farine dans un grand saladier et mélangez-y le sel. Creusez un puits, versez le mélange de levure puis l'huile d'olive. À la main ou au crochet, ramenez progressivement la farine vers le liquide jusqu'à obtenir une pâte grossière et collante.
-
3
Répartissez les graines d'anis sur la pâte, puis pétrissez pendant environ 10 minutes en poussant avec la paume, en repliant et en tournant régulièrement. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement satinée, se détacher des parois tout en restant humide au toucher.
-
4
Façonnez la pâte en boule lisse sur un plan de travail légèrement huilé. Couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce qu'elle double de volume. Elle doit être gonflée et aérienne au toucher.
-
5
Préchauffez le four à 220 °C. Dégazez délicatement la pâte avec la paume, puis étirez-la avec les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson pour lui donner la forme d'une fougasse. Préservez une partie des bulles d'air afin de garder une mie moelleuse.
-
6
Pratiquez des entailles longues et obliques avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour former les « feuilles », sans écraser les poches d'air. Laissez reposer la fougasse 15 minutes à température ambiante.
-
7
Badigeonnez la surface d'un filet d'huile d'olive. Enfournez sur la plaque centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. La croûte doit devenir dorée et craquante, tandis que l'intérieur reste moelleux.
-
8
Sortez la fougasse du four et posez-la sur une grille pour éviter la condensation. Laissez-la tiédir avant de la trancher et de la servir, de préférence encore légèrement chaude, lorsque la mie est stabilisée et les arômes d'anis développés.