Apéritif

Fougasse Moelleuse aux Graines d'Anis

Prépa : 30 min

Cuisson : 20 min

Repos : 1h 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par activer la levure : versez l'eau tiède dans un petit bol, ajoutez le sucre puis émiettez la levure. Remuez doucement jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède; la surface doit devenir crémeuse et légèrement mousseuse, signe que la levure est prête à être incorporée.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine puis mélangez-y le sel pour répartir uniformément l'assaisonnement. Creusez un puits au centre, versez le mélange de levure actif, puis l'huile d'olive. À la main ou au robot équipé d'un crochet, commencez à amalgamer les ingrédients en ramenant progressivement la farine vers le liquide afin d'obtenir une pâte grossière et collante.
3

Ajoutez les graines d'anis réparties sur la surface de la pâte. Pétrissez ensuite vigoureusement pendant environ 10 minutes : utilisez la paume de la main pour pousser la pâte, repliez-la et tournez-la régulièrement afin de développer le réseau de gluten. La pâte doit devenir souple, élastique et légèrement satinée ; elle doit se détacher des parois du saladier tout en restant humide au toucher.
4

Façonnez la pâte en boule lisse sur un plan de travail légèrement huilé. Couvrez-la d'un linge propre ou d'un film alimentaire et placez-la dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air pour la première fermentation. Laissez lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, ce qui prend environ une heure selon la température ambiante ; la pâte doit être gonflée et aérienne au toucher.
5

Préparez la cuisson : préchauffez le four à 220 °C. Dégazez délicatement la pâte en appuyant légèrement avec la paume, puis étirez-la avec les doigts sur une plaque recouverte de papier cuisson pour lui donner la forme traditionnelle de fougasse. Évitez d'écraser complètement les bulles d'air pour conserver la texture moelleuse.
6

Réalisez les incisions caractéristiques en pratiquant des entailles longues et obliques avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour former des « feuilles ». Veillez à travailler en douceur pour préserver les poches d'air. Laissez reposer la fougasse 15 minutes à température ambiante pour une seconde détente légère.
7

Avant d'enfourner, badigeonnez la surface d'un filet d'huile d'olive pour favoriser la coloration et accentuer les arômes. Enfournez sur la plaque centrale et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la croûte doit prendre une teinte dorée et craquante tandis que l'intérieur reste moelleux.
8

Sortez la fougasse du four et posez-la sur une grille pour éviter la condensation. Laissez tiédir suffisamment pour que les arômes d'anis se développent et que la mie se stabilise avant de trancher et de servir, de préférence encore légèrement chaude pour apprécier la texture et le parfum.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par la température des ingrédients car une eau trop chaude tue la levure et une eau trop froide ralentit la pousse, privilégier une eau tiède autour de 35–38 °C et tester sur l’intérieur du poignet pour être sûr. Une levure fraîche de bonne qualité doit mousser rapidement donc si le mélange reste plat remplacer la levure plutôt que prolonger l’attente. Le dosage du sel est crucial et doit être ajouté à la farine et non directement sur la levure afin d’éviter de freiner l’activité fermentaire. Un pétrissage régulier jusqu’à obtention d’une pâte souple et légèrement élastique développe le réseau de gluten nécessaire au moelleux, utiliser la paume de la main et des plis plutôt que de battre énergiquement. Les graines d’anis gagnent en parfum si elles sont légèrement écrasées au mortier ou chauffées 30 secondes à sec dans une poêle pour réveiller les huiles essentielles. Le point de pousse se juge au doigt qui laisse une empreinte lente à reprendre sa place, et respecter ce signal évite une surpousse qui assèche la mie. Préchauffer le four avec une plaque permet un choc thermique favorable à la coloration et badigeonner légèrement d’huile d’olive avant cuisson protège la croûte et accentue la brillance. Laisser tiédir sur une grille préserve la texture moelleuse.

Nutrition (pour 100g)

261

kcal

Prot.

44g

Gluc.

Lip.

Fibres