Fougasse Moelleuse à la Fleur d'Oranger

Préparation

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   Dans un petit bol, versez l'eau tiède puis saupoudrez-y la levure sèche et le sucre; mélangez doucement à la fourchette pour dissoudre complètement la levure, puis laissez reposer 8 à 10 minutes dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface forme une mousse légère, signe que la levure est active.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine et incorporez le sel sur un côté pour éviter le contact direct avec la levure; creusez un puits, ajoutez l'huile d'olive et la fleur d'oranger, puis versez le mélange levure-eau. Mélangez d'abord à la cuillère, puis pétrissez à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple, élastique et légèrement collante; la pâte doit se détacher des parois et former une boule homogène.
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   Huilez légèrement un grand bol, placez-y la boule de pâte en la couvrant d'un film alimentaire ou d'un linge humide; laissez lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que le volume ait doublé et que la pâte garde une empreinte lorsque vous appuyez délicatement avec un doigt.
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   Préchauffez le four à 220°C en position chaleur tournante si possible; placez une plaque au centre et, si vous aimez une croûte plus croustillante, glissez un petit plat d'eau chaude dans le bas du four pour créer de la vapeur.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez doucement la pâte avec la paume de la main sans la travailler trop vigoureusement; étirez-la en un ovale d'environ 20 cm d'épaisseur régulière en pressant du centre vers les bords pour conserver des bulles d'air à l'intérieur.
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   Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux, réalisez des incisions en forme de feuilles ou de lanières en veillant à ne pas couper complètement la pâte; étirez légèrement chaque découpe pour ouvrir les fentes et obtenir la silhouette caractéristique de la fougasse.
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   Transférez délicatement la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson; badigeonnez la surface d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration et parsemez, si désiré, d'une pincée de fleur de sel. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante pour une seconde détente, ce qui aidera la mie à rester moelleuse.
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   Enfournez la fougasse sur la plaque chaude et faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la base sonne creux quand on la tapote; surveillez la cuisson afin d'éviter un brunissement excessif.
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   Sortez la fougasse du four et laissez-la tiédir sur une grille pendant au moins 10 minutes pour que la vapeur s'échappe et que la mie conserve son moelleux; servez tiède ou à température ambiante, idéalement le jour même pour apprécier pleinement les arômes de fleur d'oranger.