-
1
Délayez la levure boulangère dans l'eau tiède, à 37 °C maximum. Remuez jusqu'à dissolution, puis laissez reposer 10 minutes : le mélange doit devenir mousseux, signe que la levure est active.
-
2
Pesez la farine et le sel, puis tamisez la farine si possible. Le tamisage reste facultatif.
-
3
Faites un puits dans la farine. Ajoutez une partie du sel et de l'huile d'olive, puis versez progressivement le mélange de levure et d'eau en remuant à la spatule jusqu'à former une pâte liée.
-
4
Pétrissez à la main ou au robot sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes. La pâte doit devenir souple, légèrement élastique et non collante ; ajoutez un peu de farine ou une pincée d'eau si nécessaire.
-
5
Formez une boule et huilez légèrement sa surface avec une partie de l'huile restante. Couvrez d'un linge propre et laissez pousser environ 1 heure dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume et montrer des bulles sous la peau.
-
6
Dégazez la pâte en l'écrasant doucement avec le poing, puis transférez-la sur un plan fariné. Étalez-la délicatement en un ovale d'environ 20 cm, sans trop la travailler pour conserver ses alvéoles.
-
7
Coupez le Banon en petits morceaux irréguliers et effeuillez le romarin en retirant sa tige dure. Répartissez le fromage sur la pâte en laissant des espaces, puis enfoncez légèrement les aiguilles de romarin pour éviter qu'elles ne brûlent.
-
8
Pratiquez des incisions en forme de feuille avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux. Réalisez des entailles symétriques perpendiculaires au grand axe, puis étirez légèrement la pâte pour ouvrir les feuilles.
-
9
Déposez la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonnez-la légèrement avec le reste de l'huile d'olive, puis saupoudrez-la de la petite pincée de sel restante.
-
10
Préchauffez le four à 220 °C en chaleur sèche, puis enfournez la plaque au centre. Faites cuire 15 à 20 minutes : la croûte doit être bien dorée, le Banon fondu et la base sonner creux sous les doigts.
-
11
Sortez la fougasse et laissez-la tiédir quelques minutes sur une grille pour stabiliser la mie. Servez-la tiède et tranchez-la avec un couteau à lame large afin de préserver sa structure alvéolée.