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1
Commencez par délayer la levure fraîche dans l'eau tiède (ne dépassant pas 37°C) dans un bol; remuez doucement jusqu'à dissolution complète puis laissez reposer 10 minutes pour vérifier que le mélange devienne mousseux, signe d'une levure active.
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2
Pendant ce temps, pesez la farine et le sel; tamisez la farine si possible pour aérer la pâte.
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3
Dans un grand saladier, faites un puits avec la farine et incorporez l'huile d'olive, puis versez progressivement le mélange levure-eau tout en mélangeant à la spatule pour lier les ingrédients.
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4
Pétrissez ensuite à la main ou au robot sur une surface légèrement farinée pendant 8 à 10 minutes : la pâte doit devenir souple, légèrement élastique et non collante; ajustez avec un peu de farine ou une pincée d'eau si nécessaire.
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5
Formez une boule, huilez légèrement sa surface pour éviter qu'elle croûte, couvrez d'un linge propre et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et présente des bulles visibles sous la peau.
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6
Une fois levée, dégazez la pâte en l'écrasant doucement avec le poing, puis transférez-la sur un plan fariné; étalez-la délicatement en un ovale d'environ 20 cm sans trop travailler la pâte pour conserver les alvéoles.
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7
Préparez le Banon en le coupant en petits morceaux irréguliers pour créer des poches de fromage fondant et effeuillez le romarin; dispersez le fromage sur la surface de la pâte en veillant à laisser des espaces pour faciliter la cuisson homogène, puis parsemez les aiguilles de romarin en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu'elles ne brûlent pas.
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8
Donnez à la fougasse sa forme caractéristique en pratiquant des incisions en feuille : à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une paire de ciseaux, réalisez des entailles symétriques perpendiculaires au grand axe et étirez légèrement pour ouvrir les feuilles.
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9
Placez la fougasse sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez-la légèrement d'un peu d'huile d'olive pour favoriser la coloration et saupoudrez d'une toute petite pincée de sel.
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10
Préchauffez le four à 220°C (chaleur sèche) puis enfournez la plaque au centre; faites cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée, le fromage fondu et que la fougasse sonne creux lorsqu'on tapote la base.
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11
Sortez la fougasse et laissez-la tiédir sur une grille quelques minutes pour que la mie se stabilise; servez tiède pour profiter du Banon fondant et des arômes du romarin, en tranchant avec un couteau à lame large pour préserver la structure alvéolée.