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1
Dans un petit saladier, versez l'eau tiède, saupoudrez la levure sèche et remuez jusqu'à dissolution. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante, jusqu'à ce que la surface soit couverte de bulles.
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2
Mélangez la farine et le sel dans un grand récipient, puis creusez un puits au centre.
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3
Versez le mélange levure-eau et une partie de l'huile d'olive dans le puits. Amalgamez à la spatule, puis pétrissez sur un plan légèrement fariné, à la main ou au robot, pendant environ 8 à 10 minutes. La pâte doit être souple, lisse, légèrement élastique et se détacher des parois sans être collante.
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4
Effeuillez le romarin, le thym et l'origan, puis hachez-les finement. Épluchez l'ail et écrasez-le en purée. Incorporez le tout à la pâte en pétrissant encore 1 à 2 minutes, juste assez pour répartir les aromates sans dégazer complètement la pâte.
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5
Formez une boule, huilez légèrement sa surface avec une partie de l'huile d'olive restante, puis placez-la dans un saladier propre. Couvrez d'un linge ou d'un film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume et rester souple au toucher.
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6
Dégazez délicatement la pâte avec le poing, puis transférez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étirez-la avec les doigts en ovale ou en feuille de fougasse d'environ 20 cm de diamètre, sans écraser toutes les poches d'air.
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7
Avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine, pratiquez 5 à 7 entailles dans la pâte, sans la percer complètement.
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8
Badigeonnez la surface avec le reste de l'huile d'olive, en insistant sur les incisions. Parsemez éventuellement de fleur de sel et d'un voile d'herbes hachées supplémentaires.
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9
Enfournez dans le four préchauffé à 220°C et faites cuire 15 à 20 minutes. La fougasse doit être dorée et croustillante, et sa croûte doit sonner creux quand vous la tapotez légèrement.
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10
Sortez la fougasse du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille, afin d'éviter la condensation sous la base. Servez-la tiède ou à température ambiante.