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1
Préchauffez votre four à 180°C et placez une grille au centre. Préparez un moule individuel en le beurrant avec une partie du beurre, puis en le farinant.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et le sucre vanillé, puis fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe et pâlisse.
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3
Faites fondre doucement le reste du beurre jusqu'à ce qu'il soit liquide, sans le brûler. Versez-le en filet dans l'appareil en mélangeant, puis ajoutez l'extrait de vanille.
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4
Tamisez ensemble la farine, le cacao en poudre et le sel. Incorporez-les en plusieurs fois à la maryse, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
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5
Versez la pâte dans le moule, égalisez la surface et donnez-lui une légère vibration pour chasser les grosses bulles d'air. Enfournez environ 15 minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides.
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6
Sortez le gâteau du four et démoulez-le une fois tiédi. Placez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper horizontalement.
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7
Montez la crème liquide entière bien froide en chantilly, en commençant à vitesse lente puis en augmentant progressivement. Quand elle commence à prendre, ajoutez le sucre glace, puis arrêtez dès que des pics fermes se forment.
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8
Si vous utilisez la liqueur de cerise, incorporez-la délicatement à une petite portion de chantilly avec une spatule, en gestes souples, pour la parfumer sans liquéfier l'ensemble.
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9
Coupez le gâteau refroidi horizontalement avec un couteau à dents long et régulier ou un fil à gâteau, afin d'obtenir deux disques nets. Égalisez légèrement la surface si elle est irrégulière.
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10
Imbibez légèrement la face intérieure de la base avec un peu de jus de griotte, de sirop de cerise ou de liqueur diluée. Appliquez le liquide au pinceau ou goutte à goutte, sans détremper le gâteau.
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11
Étalez une généreuse couche de chantilly parfumée sur la base imbibée et lissez-la. Égouttez légèrement les griottes dénoyautées, puis répartissez-les sur toute la surface.
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12
Posez délicatement le second disque sur la garniture et exercez une légère pression pour égaliser les couches. Couvrez le dessus et les bords avec le reste de chantilly, à la spatule ou à la poche munie d'une douille.
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13
Décorez le sommet avec quelques griottes entières. Si vous le souhaitez, saupoudrez un peu de cacao tamisé ou ajoutez des copeaux de chocolat.
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14
Placez la forêt noire au frais au minimum 1 heure. Sortez-la 10–15 minutes avant de servir pour que la chantilly se raffermisse puis retrouve une texture onctueuse.