Plat

Fondue Onctueuse à la Fourme d'Ambert

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Fendez la gousse d'ail en deux et frottez généreusement l'intérieur du caquelon encore sec afin de libérer les huiles aromatiques ; ne laissez pas de morceau d'ail collé au fond pour éviter des brûlures ponctuelles lors de la cuisson.
2

Coupez la Fourme d'Ambert en dés réguliers d'environ 1 cm pour favoriser une fonte rapide et homogène, en éliminant la croûte si vous préférez une texture plus veloutée.
3

Versez les 100 ml de vin blanc sec dans le caquelon et portez doucement à frémissement sur feu moyen, juste assez pour dégager des vapeurs sans bouillir, ce qui conservera les arômes du vin.
4

Baissez légèrement le feu et incorporez les morceaux de fromage par petites poignées en remuant sans cesse avec une cuillère en bois en effectuant des mouvements circulaires et de raclage sur les bords pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
5

Délayez la cuillère à café de fécule de maïs dans deux cuillères à soupe de vin blanc froid jusqu'à dissolution complète, puis versez ce mélange dans la fondue en remuant vigoureusement pour lier la préparation et obtenir une consistance nappante sans grumeaux.
6

Goûtez et rectifiez uniquement avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; évitez d'ajouter du sel car la Fourme d'Ambert apporte déjà une salinité suffisante et équilibrée.
7

Coupez le pain de campagne en cubes d'environ 2,5 cm, toastez-les légèrement si vous aimez une surface croustillante, puis servez immédiatement la fondue bien chaude dans le caquelon posé sur son réchaud, en trempant chaque morceau en veillant à enrober le pain d'une couche onctueuse de fromage.

💡 Astuce du chef

Pour réussir la fondue avec régularité, conserver la fourme au frais mais sortie vingt à trente minutes avant cuisson permet une fonte plus douce et évite une texture granuleuse. Utiliser un caquelon lourd ou une petite casserole à fond épais stabilise la chaleur et limite les surchauffes qui séparent le gras du fromage. Remuer constamment et en mouvements lents favorise l’émulsion plutôt que des battements vigoureux qui incorporent de l’air et donnent une consistance mousseuse. Délayer la fécule dans du liquide froid et l’ajouter lorsqu’un premier mélange homogène est atteint garantit une légère tenue sans grumeaux. Adapter le feu à très doux dès que le fromage commence à fondre empêche l’ébullition qui brûle les arômes et rend la préparation filandreuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajouter une cuillère de vin chaud progressivement corrige sans diluer le goût. Goûter et poivrer en fin de cuisson permet d’affiner l’assaisonnement sans masquer la personnalité de la fourme. Pour éviter un pain détrempé, couper des morceaux de taille régulière et essuyer légèrement la mie très humide. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise la texture et facilite le service sans altérer la chaleur.

Nutrition (pour 100g)

263

kcal

12g

Prot.

18g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres