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1
Commencez par éplucher les oignons puis coupez-les en fines demi-rondelles régulières afin qu'ils cuisent de façon homogène ; prenez le temps d'éliminer les racines pour éviter des morceaux fibres indésirables.
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2
Pelez la pomme, retirez son cœur et ses pépins, puis taillez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils fondent rapidement et s'intègrent bien à la texture des oignons lors du caramélisage.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, puis faites fondre le beurre avec l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange commence à mousser légèrement ; cette association apporte du goût tout en évitant que le beurre ne brûle.
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4
Versez les oignons émincés dans la poêle en une couche régulière, baissez le feu à doux-moyen et laissez-les compoter lentement pendant environ 15 minutes en remuant toutes les 2–3 minutes pour prévenir l'adhérence : vous cherchez une translucidité suivie d'une légère coloration dorée.
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5
Ajoutez les dés de pomme et saupoudrez le sucre roux, augmentez légèrement le feu si nécessaire pour provoquer un début de caramélisation ; mélangez délicatement et poursuivez la cuisson 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que les sucs aient pris une couleur ambrée sans brûler.
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6
Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis déglacez avec le vinaigre de cidre en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs ; laissez mijoter 3 à 5 minutes supplémentaires pour que l'acidité se mêle aux arômes sucrés et fonde la préparation en texture nappante.
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7
Retirez la fondue du feu, goûtez pour ajuster l'assaisonnement si besoin, puis servez chaude en accompagnement d'une viande rôtie, en garniture sur des tartines ou intégrée dans une quiche, en conservant une consistance souple et brillante.