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1
Lavez les poireaux sous l'eau froide en ouvrant les feuilles pour éliminer la terre. Taillez-les en fines rondelles, puis égouttez-les et réservez-les sur un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité.
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2
Pelez les échalotes, coupez-les en deux dans la longueur, puis émincez-les très finement en lamelles.
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3
Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les échalotes et faites-les suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient souples et translucides, sans coloration.
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4
Ajoutez les poireaux, le sel et le poivre, puis augmentez légèrement le feu. Mélangez délicatement pour enrober les rondelles de beurre et d'échalote.
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5
Réduisez le feu au minimum, couvrez la poêle et laissez mijoter 15 minutes. Remuez une ou deux fois pour éviter que le fond n'accroche ; les poireaux doivent devenir très tendres.
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6
Retirez le couvercle, incorporez la crème fraîche en filet en mélangeant, puis poursuivez la cuisson à découvert 5 minutes à feu doux. Remuez jusqu'à obtenir une sauce crémeuse, ni liquide ni sèche.
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7
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire. Laissez reposer 1 minute hors du feu, puis servez bien chaud, en accompagnement ou en garniture.