Gratins

Gratin fondant de poireaux à la crème

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante) pour qu’il atteigne la bonne température pendant que vous préparez les poireaux ; graissez légèrement un plat à gratin avec un peu de beurre pour éviter que la préparation n’accroche.
2

Éliminez la partie verte trop fibreuse des poireaux, coupez la racine, fendez-les dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour enlever tout le sable ; taillez ensuite les blancs et les parties tendres en fines rondelles régulières pour une cuisson homogène.
3

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir, puis ajoutez les rondelles de poireau en une seule couche si possible afin qu’elles commencent à suer plutôt qu’à colorer. Baissez légèrement le feu et laissez cuire en remuant de temps en temps pour obtenir des lamelles moelleuses et translucides, comptez environ 10 à 12 minutes selon l’épaisseur.
4

Quand les poireaux sont fondants et ont rendu l’humidité, augmentez très légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau si nécessaire ; incorporez la crème fraîche épaisse hors du feu ou sur feu doux pour l’homogénéiser sans la casser, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et la noix de muscade râpée, goûtez et rectifiez légèrement si besoin.
5

Versez la fondue de poireaux bien crémeuse dans le plat préparé en répartissant uniformément pour une cuisson et une gratinure homogènes ; parsemez le fromage râpé en une couche régulière afin qu’il fonde et forme une croûte dorée.
6

Enfournez au centre du four pour 18 à 22 minutes : surveillez la coloration du fromage qui doit être dorée et légèrement croustillante, et vérifiez que la préparation bouillonne doucement sur les bords, signe que l’ensemble est chaud à cœur.
7

Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four avant de servir pour que la crème se stabilise et que les saveurs se lient ; servez chaud en accompagnement d’une viande rôtie, sur des pommes de terre vapeur ou en plat principal léger avec une salade acidulée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient d’abord à l’humidité des poireaux qui ne doit pas être excessive afin d’éviter une crème trop liquide, égoutter longuement après rinçage et sécher en les pressant légèrement dans un torchon propre améliore la tenue et le gratinage. Une cuisson douce préalable des poireaux à feu moyen permet de concentrer les saveurs sans brûler, ajuster le temps si les rondelles sont plus épaisses et remuer régulièrement pour une cuisson homogène. Mesurer la crème plutôt qu’en juger à l’œil évite une texture trop fluide, pour une texture onctueuse privilégier la crème entière et réduire légèrement le liquide en prolongeant de quelques minutes la cuisson à la poêle si nécessaire. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson compense l’atténuation du sel par la crème et le fromage, râper le fromage frais donne un fondant plus régulier qu’un fromage préemballé. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible empêche un brunissage excessif et placer le plat sur une grille centrale pour un gratin uniforme. Laisser reposer cinq à dix minutes hors du four stabilise la crème, facilite le service et améliore la tenue sans altérer la gourmandise.

Nutrition (pour 100g)

121

kcal

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres