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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante). Graissez légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre.
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2
Éliminez la partie verte trop fibreuse des poireaux, coupez la racine, fendez-les dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches. Taillez les blancs et les parties tendres en fines rondelles.
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3
Dans une grande poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse sans brunir. Ajoutez les rondelles de poireau, en une seule couche si possible, puis baissez légèrement le feu. Faites cuire 10 à 12 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses et translucides.
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4
Quand les poireaux sont fondants et ont rendu leur humidité, augmentez légèrement le feu pour évaporer l’excès d’eau si nécessaire. Hors du feu ou sur feu doux, incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûtez et rectifiez si besoin.
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5
Versez la fondue de poireaux dans le plat préparé et répartissez-la uniformément. Parsemez le fromage râpé en couche régulière.
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6
Enfournez au centre du four pendant 18 à 22 minutes. Le fromage doit être doré et légèrement croustillant, et la préparation doit bouillonner doucement sur les bords.
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7
Laissez reposer 3 à 5 minutes hors du four, puis servez chaud avec une viande rôtie, des pommes de terre vapeur ou une salade acidulée.