Poêlée fondante de légumes au surimi

Préparation

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   Commencez par préparer tous les ingrédients : pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets réguliers d'environ 5 mm d'épaisseur pour une cuisson homogène; rincez la courgette, épluchez légèrement si la peau est épaisse puis taillez-la en bâtonnets identiques aux carottes afin qu'elles cuisent en même temps. Préparez le poivron en le lavant, en retirant la tige et les membranes blanches, puis tranchez-le en lanières fines pour qu'il s'attendrisse rapidement à la poêle. Égouttez et séchez les bâtonnets sur un torchon propre. Pendant ce temps, effeuillez et hachez finement le persil et coupez le surimi en tronçons d'environ 2 cm pour qu'il garde de la texture à la dégustation.
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   Chauffez une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen et versez l'huile d'olive ; laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frissonne sans fumer. Émincez très finement la gousse d'ail puis ajoutez-la dans l'huile chaude en remuant immédiatement pour libérer ses arômes : surveillez bien la coloration afin d'éviter l'amertume, retirez la poêle du feu si l'ail commence à brunir trop vite, puis replacez-la sur le feu doux.
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   Ajoutez d'abord les carottes dans la poêle car elles demandent un peu plus de cuisson ; faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d'huile et d'ail sans les saisir trop fort. Incorporez ensuite les bâtonnets de courgette et les lanières de poivron, augmentez légèrement le feu et réalisez une cuisson à feu vif modéré en remuant régulièrement pour obtenir un léger dorage sur certaines faces, signe d'une saveur développée. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes selon la taille des bâtonnets : les légumes doivent être cuits à cœur mais rester souples et offrir une légère résistance sous la dent.
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   Quand les légumes sont presque à point — tendres mais encore croquants — réduisez le feu et ajoutez les morceaux de surimi. Mélangez délicatement pour répartir la chaleur : le surimi est déjà cuit, l'objectif est de le réchauffer et de l'imprégner des jus des légumes sans le transformer en purée. Laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant doucement pour conserver la tenue des bâtonnets.
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   Versez la crème fraîche légère en filet sur la préparation tout en mélangeant pour obtenir une liaison onctueuse ; la crème doit enrober les légumes sans les noyer. Assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûtez et ajustez légèrement si nécessaire. Laissez la fondue mijoter une à deux minutes à feu doux pour que la crème épaississe et que les saveurs se mêlent, en évitant une ébullition qui ferait se séparer la crème.
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   Retirez la poêle du feu puis incorporez la moitié du persil haché en remuant pour diffuser sa fraîcheur sans la cuire. Dressez la fondue chaude dans un plat de service préchauffé ou directement dans des assiettes creuses, parsemez du reste de persil pour la finition et servez immédiatement afin de conserver la texture fondante des légumes et le contraste avec le surimi.