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1
Pelez les carottes et taillez-les en bâtonnets de 5 mm. Rincez la courgette, épluchez-la légèrement si sa peau est épaisse, puis coupez-la de la même façon. Lavez le poivron, retirez sa tige et ses membranes blanches, puis taillez-le en fines lanières. Égouttez et séchez les légumes sur un torchon propre. Hachez le persil et coupez le surimi en tronçons de 2 cm.
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2
Chauffez une large poêle ou une sauteuse à feu moyen, puis versez l’huile d’olive. Lorsqu’elle frémit sans fumer, ajoutez l’ail très finement émincé et remuez aussitôt. S’il commence à brunir, retirez la poêle du feu, puis replacez-la à feu doux.
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3
Ajoutez les carottes et faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant. Incorporez la courgette et le poivron, augmentez légèrement le feu et remuez régulièrement. Poursuivez 5 à 7 minutes : les légumes doivent être cuits à cœur, souples, avec une légère résistance sous la dent et quelques faces légèrement dorées.
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4
Quand les légumes sont tendres mais encore croquants, réduisez le feu et ajoutez le surimi. Mélangez délicatement, puis laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant doucement, juste le temps de le réchauffer sans écraser les morceaux.
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5
Réduisez le feu au minimum et versez la crème fraîche en filet en mélangeant. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter 1 à 2 minutes sans ébullition : la crème doit épaissir et enrober les légumes sans les noyer.
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6
Retirez la poêle du feu et incorporez la moitié du persil haché. Dressez dans un plat de service préchauffé ou dans des assiettes creuses, parsemez du reste de persil et servez immédiatement.