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1
Taillez le pain de campagne en morceaux d'environ 2–3 cm, en gardant une croûte sur chaque morceau. Laissez-les reposer à l'air quelques minutes : la surface doit sécher légèrement, sans que les cubes deviennent durs.
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2
Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau, puis hachez-la finement ou pressez-la au presse-ail. Les morceaux doivent être assez fins pour se fondre dans la préparation et ne pas brûler.
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3
Versez le vin blanc sec dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l'ail et chauffez à feu doux jusqu'à l'apparition de petites fumées. Évitez l'ébullition : le vin doit rester chaud et réduire légèrement son acidité.
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4
Baissez le feu et incorporez la cancoillotte au vin chaud. Remuez régulièrement en mouvements circulaires avec une spatule en bois ou un fouet, jusqu'à obtenir une préparation lisse, onctueuse et brillante, sans grumeaux.
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5
Vérifiez la consistance. Si la fondue est trop épaisse, ajoutez du vin chaud en continuant de mélanger, puis assaisonnez avec le poivre noir. Goûtez chaud et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Transvasez la fondue dans un caquelon ou un plat résistant à la chaleur, préchauffé quelques minutes. Grattez les bords de la casserole pour récupérer toute la préparation, puis répartissez-la dans le récipient.
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7
Présentez immédiatement la fondue avec les cubes de pain autour. Piquez un morceau, immergez-le en le retournant pour bien l'enrober, puis dégustez sans attendre, tant que la préparation est encore fondante.