Plat

Fondue de cancoillotte crémeuse et aillée

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Taillez le pain de campagne en morceaux d'environ 2–3 cm, en veillant à conserver une croûte pour le contraste de textures ; laissez reposer les cubes à l'air quelques minutes afin qu'ils sèchent légèrement et gardent leur tenue lors du trempage.
2

Écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau puis hachez-la finement ou pressez-la au presse-ail pour libérer ses arômes sans laisser de gros morceaux qui brûleraient à la cuisson.
3

Versez le vin blanc sec dans une petite casserole à fond épais, ajoutez l'ail préparé et chauffez à feu doux jusqu'à ce que de petites fumées se forment ; évitez l'ébullition pour préserver les arômes du vin et réduire légèrement l'acidité.
4

Baissez le feu et incorporez la cancoillotte en morceaux ou en bocal directement dans le vin chaud ; remuez en effectuant des mouvements circulaires et réguliers avec une spatule en bois ou un fouet jusqu'à obtenir une émulsion onctueuse et brillante, sans grumeaux.
5

Contrôlez la consistance : si la fondue semble trop épaisse, ajoutez un filet de vin chaud en continuant de mélanger pour l'assouplir ; assaisonnez avec la pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant et ajustez légèrement selon votre palais.
6

Transvasez la préparation dans un caquelon ou un plat résistant à la chaleur préchauffé quelques minutes pour maintenir la chaleur ; grattez les bords de la casserole pour récupérer toute la matière fondue et répartissez-la harmonieusement.
7

Présentez la fondue immédiatement avec les cubes de pain disposés autour ; conseillez de piquer un morceau de pain, l'immerger en le retournant pour bien l'enrober, et dégustez sans attendre afin d'apprécier la texture fondante et les arômes libérés par le vin et l'ail.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une fondue de cancoillotte irréprochable, maintenir une chaleur très douce évite la séparation des graisses et garantit une texture soyeuse. Utiliser une casserole à fond épais répartit la chaleur de façon homogène et réduit les points chauds qui brûlent le fromage. Mixer ou émulsionner légèrement la cancoillotte avec un fouet en mouvements circulaires favorise une consistance lisse sans incorporation d’air excessif qui raffermirait la préparation en refroidissant. Réchauffer le vin blanc juste sous l’ébullition permet d’extraire les arômes de l’ail tout en préservant l’acidité nécessaire à l’équilibre. Frotter légèrement le récipient avec l’ail plutôt que d’y laisser des morceaux garantit un parfum présent sans amertume. Ajuster le poivre en fin de cuisson et goûter chaud évite de saturer la fondue et permet d’ajouter progressivement selon le goût. Prévoir un maintien au bain-marie si le service dure plusieurs minutes afin de conserver la fluidité sans surchauffer. Utiliser du pain de mie rustique légèrement rassis offre une tenue au trempage supérieure au pain tout frais. Enfin laisser reposer une minute hors feu avant de servir égalise la chaleur et améliore la tenue sur les morceaux de pain.

Nutrition (pour 100g)

209

kcal

Prot.

20g

Gluc.

10g

Lip.

Fibres