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1
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Pendant ce temps, sortez le camembert du réfrigérateur pour qu’il soit moins froid au moment de la cuisson.
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2
Saisissez la tête d’ail, épluchez une gousse et coupez-la en deux dans la longueur. Entaillez légèrement la croûte du camembert (en forme de quadrillage léger ou quelques entailles), puis glissez-y les demi-gousses sans écraser le fromage.
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3
Déposez le camembert, croûte intacte, au centre d’un petit plat à four. Vous pouvez retirer légèrement un chapeau sur le dessus pour faciliter la pénétration des arômes, mais ce geste reste facultatif.
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4
Versez le vin blanc sec autour du camembert, jamais directement sur la croûte. Saupoudrez ensuite le poivre noir moulu sur le dessus.
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5
Enfournez au centre du four et laissez cuire environ 15 minutes sans ouvrir la porte. Le camembert doit s’affaisser, devenir très crémeux au centre et prendre une légère coloration dorée, sans être complètement liquide.
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6
Pendant la cuisson, découpez le pain de campagne en cubes de 2 à 3 cm. Toastez-les 5 à 7 minutes au four à 180°C, ou faites-les griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive : ils doivent être croustillants dehors et moelleux dedans.
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7
Sortez le camembert du four avec des gants de cuisine et laissez-le reposer 1 minute. Posez le plat sur une planche ou une assiette chaude, puis servez immédiatement avec le pain : plongez les cubes dans le fromage ou ouvrez-le à la cuillère.