Camembert rôti à l'ail et au vin blanc

Préparation

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   Préchauffez le four à 180°C pour garantir une cuisson homogène : positionnez la grille au centre afin que la chaleur enveloppe le camembert sans le brûler en surface. Pendant que le four chauffe, sortez le fromage du réfrigérateur pour qu’il soit moins froid et gagne en onctuosité à la cuisson.
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   Saisissez la tête d’ail ; épluchez une gousse et coupez-la en deux dans le sens de la longueur. Prenez un couteau pointu et réalisez de petites incisions régulières dans la croûte du camembert (en forme de quadrillage léger ou quelques entailles) puis glissez les demi-gousses d’ail dans ces entailles pour parfumer le cœur du fromage sans l’écraser.
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   Choisissez un petit plat à four juste assez large pour contenir le camembert afin que la chaleur reste concentrée. Déposez le fromage au centre du plat, croûte intacte. Si vous le souhaitez, retirez légèrement un chapeau sur le dessus du camembert pour faciliter la pénétration des arômes et l’évacuation de l’excès de liquide, mais ce n’est pas indispensable.
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   Versez uniformément les 50 ml de vin blanc sec autour du fromage, pas directement sur le dessus pour éviter d’éroder la croûte : le liquide viendra se glisser dans les entailles et autour du fromage, apportant acidité et équilibre à la texture. Saupoudrez ensuite la pincée de poivre noir moulu sur la surface selon votre goût.
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   Enfournez le plat au centre du four préchauffé. Laissez cuire sans ouvrir la porte pendant environ 15 minutes : surveillez par la vitre jusqu’à ce que le camembert soit visiblement affaissé, très crémeux au centre et que la croûte prenne une teinte légèrement dorée. Le fromage doit être coulant mais pas complètement liquide.
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   Pendant la cuisson, préparez le pain : utilisez un couteau à pain pour découper le pain de campagne en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Pour une texture optimale, toastez légèrement les cubes au four 5 à 7 minutes à 180°C ou faites-les griller à la poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une croûte croustillante et d’un intérieur moelleux.
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   Sortez le camembert du four avec précaution en utilisant des gants de cuisine ; laissez reposer 1 minute pour que la chaleur se stabilise sans refroidir le cœur. Placez le plat sur une planche ou une assiette chaude, proposez immédiatement les cubes de pain pour tremper : découpez le fromage à la cuillère ou plantez les morceaux de pain et laissez-les s’imbiber de la texture crémeuse et des arômes d’ail et de vin blanc. Servez sans tarder pour profiter de la fondue à son apogée.