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1
Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer pour qu’il soit plus facile à travailler ; taillez-le ensuite en morceaux réguliers d'environ 2 cm afin qu'ils fondent de façon homogène.
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2
Faites chauffer le lait entier dans une casserole à fond épais sur feu doux jusqu'à ce qu'il frémisse légèrement — évitez l'ébullition — puis baissez au minimum pour maintenir une chaleur constante et douce qui préviendra la séparation des protéines.
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3
Pelez et écrasez finement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour libérer ses arômes ; incorporez-la au lait chaud et laissez infuser une minute hors du feu pour parfumer subtilement le liquide sans brûler l'ail, puis remettez sur feu doux.
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4
Ajoutez progressivement les morceaux de chèvre dans le lait en procédant par petites quantités ; mélangez sans cesse à l'aide d'une spatule en bois ou d'un fouet plat en effectuant des mouvements lents et circulaires pour encourager une fusion soyeuse et éviter la formation de grumeaux.
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5
Poursuivez la cuisson douce pendant 5 à 8 minutes, ajustez la texture en modulant la chaleur : une consistance lisse et nappante indique que la fondue est prête ; rectifiez l'assaisonnement en ajoutant la pincée de poivre noir fraîchement moulu et mélangez pour répartir les arômes.
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6
Coupez le pain de campagne en cubes de taille bouchée, en conservant une croûte croustillante et une mie dense qui tiendront bien lors du trempage ; si vous le souhaitez, passez-les quelques minutes au four pour les rendre encore plus croustillants à l'extérieur.
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7
Transférez la fondue dans un caquelon préchauffé ou un plat chaud pour préserver la température, disposez les cubes de pain autour et invitez vos convives à tremper en prenant soin de remuer régulièrement la préparation afin de maintenir une texture homogène tout au long du service.