Apéritif

Fondue Creusoise Crémeuse à l'Ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Sortez le fromage de chèvre du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant de commencer. Taillez-le ensuite en morceaux réguliers d'environ 2 cm.
2

Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais sur feu doux jusqu'à léger frémissement, sans le laisser bouillir. Baissez au minimum pour maintenir cette chaleur douce.
3

Pelez et écrasez finement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau. Incorporez-la au lait chaud, laissez infuser une minute hors du feu, puis remettez sur feu doux.
4

Ajoutez progressivement les morceaux de chèvre au lait en petites quantités. Mélangez sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet plat, par mouvements lents et circulaires, jusqu'à obtenir une préparation lisse.
5

Poursuivez la cuisson douce pendant 5 à 8 minutes en modulant la chaleur. La fondue est prête lorsqu'elle est lisse et nappante. Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu, puis mélangez.
6

Coupez le pain de campagne en cubes de taille bouchée en conservant leur croûte et leur mie dense. Si vous le souhaitez, passez-les quelques minutes au four pour les rendre plus croustillants.
7

Transférez la fondue dans un caquelon préchauffé ou un plat chaud. Disposez les cubes de pain autour, puis trempez-les dans la fondue en remuant régulièrement la préparation pendant le service.

💡 Astuce du chef

Maintenez le lait à feu doux : un lait trop chaud peut faire granuler le fromage, tandis qu'une chaleur modérée favorise une fonte onctueuse.
Si le fromage est très sec, laissez-le à température ambiante 15 à 20 minutes et taillez-le en morceaux réguliers pour limiter les grains.
L'ail écrasé peut être frotté sur le bord du caquelon ou mélangé finement pour parfumer sans prendre d'amertume.
Un fouet léger utilisé en mouvements étoilés lisse la fondue sans incorporer trop d'air, qui la refroidirait.
Pour ajuster l'onctuosité, ajoutez une cuillerée de lait tiède plutôt qu'une grande quantité d'un seul coup.
Salez modérément et poivrez en fin de cuisson pour éviter de durcir le fromage et préserver les arômes.
Une mie serrée et légèrement toastée supporte mieux le trempage et se délite moins.
Gardez une chaleur douce sous le caquelon et remuez ponctuellement pour maintenir la texture crémeuse jusqu'au service.

Nutrition (pour 100g)

217

kcal

11g

Prot.

18g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres