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1
Nettoyez les champignons de Paris en les brossant ou en les passant rapidement sous l'eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. Coupez-les en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur.
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2
Lavez la courgette, taillez ses extrémités, puis coupez-la en dés d'environ 5 mm. Si sa peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver de la fermeté et de la couleur.
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3
Pelez et émincez finement l'échalote. Pressez ou hachez l'ail en très petits morceaux, puis réunissez-les pour les ajouter rapidement à la poêle.
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4
Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive avec l'huile d'olive et le beurre. Attendez que le beurre mousse légèrement avant d'ajouter les aromatiques.
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5
Ajoutez l'échalote et l'ail dans la poêle chaude. Faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant, sans coloration : l'échalote doit devenir translucide et l'ail doit sentir bon sans brunir.
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6
Ajoutez les champignons et la courgette, augmentez légèrement le feu, puis réduisez à feu moyen. Remuez régulièrement pendant environ 8 minutes : les champignons doivent légèrement dorer et les courgettes s'attendrir sans devenir une purée.
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7
Baissez le feu au minimum et incorporez la crème fraîche épaisse en mélangeant doucement. Lorsqu'elle enrobe les légumes, assaisonnez de sel et de poivre noir moulu, puis goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Laissez mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps. La sauce doit napper la cuillère sans excès de liquide. Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute.
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9
Hachez finement le persil frais et incorporez-le juste avant de dresser. Servez immédiatement la fondue dans une assiette chaude.