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1
Nettoyez soigneusement 150 g de champignons de Paris en brossant ou en passant rapidement sous l'eau froide puis séchez-les avec du papier absorbant pour éviter qu'ils ne rendent trop d'eau à la cuisson. Coupez-les ensuite en tranches régulières d'environ 3 mm d'épaisseur afin qu'elles cuisent uniformément et libèrent leurs arômes sans se déliter.
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2
Lavez la courgette, taillez les extrémités puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour obtenir une texture fondante mais encore légèrement croquante après cuisson. Si la peau est épaisse, épluchez une bande sur deux pour conserver un peu de fermeté et de couleur.
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3
Pelez puis émincez finement l'échalote; pressez ou hachez l'ail en tout petits morceaux pour qu'il parfume la préparation sans dominer. Réunissez ail et échalote pour les ajouter rapidement à la poêle afin de préserver leurs arômes délicats.
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4
Faites chauffer à feu moyen une poêle antiadhésive avec la cuillère à soupe d'huile d'olive et les 10 g de beurre. L'association corps gras/chaud permet de démarrer une cuisson régulière et d'apporter du goût. Attendez que le beurre mousse légèrement avant d'ajouter les aromatiques.
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5
Versez l'échalote émincée et l'ail haché dans la poêle chaude et faites-les suer sans coloration, en remuant avec une spatule pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leurs sucres. Cette étape doit durer 2 à 3 minutes : l'objectif est de créer une base parfumée sans brûler l'ail.
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6
Ajoutez les tranches de champignons et les dés de courgette dans la poêle, augmentez légèrement le feu pour favoriser l'évaporation de l'eau qu'ils contiennent, puis réduisez à feu moyen. Remuez régulièrement pendant environ 8 minutes afin que les champignons dorent légèrement et que les courgettes s'attendrissent sans se transformer en purée.
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7
Baissez le feu au minimum et incorporez les 50 g de crème fraîche épaisse en mélangeant doucement pour émulsionner la sauce : la crème doit enrober les légumes et créer une texture onctueuse. Assaisonnez ensuite d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez si nécessaire.
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8
Laissez mijoter à feu très doux 3 à 5 minutes supplémentaires, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et homogène ; la sauce doit napper la cuillère sans excès de liquide. Retirez la poêle du feu pour éviter que la crème ne tranche.
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9
Hachez finement 5 g de persil frais et incorporez-le juste avant de dresser pour préserver sa fraîcheur et sa couleur. Servez la fondue immédiatement dans une assiette chaude afin de profiter pleinement des textures soyeuses et des arômes.