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1
Ciselez le chocolat noir en petits morceaux réguliers, puis réservez-le dans un bol large et sec.
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2
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps. Arrêtez juste avant l’ébullition, dès que des frémissements apparaissent et que la crème commence légèrement à épaissir.
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3
Versez la crème chaude en trois fois sur le chocolat, en laissant 20–30 secondes entre chaque ajout. Mélangez doucement avec une maryse, du centre vers l’extérieur, jusqu’à obtenir une préparation lisse, soyeuse et brillante.
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4
Ajoutez le sucre et le beurre en parcelles hors du feu. Incorporez-les avec la maryse en appuyant légèrement contre le bord du bol, jusqu’à ce que le beurre soit totalement fondu et que la préparation soit onctueuse, sans traces grasses.
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5
Lavez et équeutez les fraises. Pelez la banane, coupez-la en rondelles puis en demi-rondelles. Épluchez et évidez la pomme, puis taillez-la en quartiers et en bâtonnets. Séchez légèrement les fruits sur un torchon propre.
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6
Transférez la fondue dans un petit caquelon ou un bol résistant à la chaleur, préchauffé quelques minutes au bain-marie tiède. Vous pouvez aussi poser le bol sur un chauffe-plat. Lissez la surface avec la maryse.
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7
Servez immédiatement avec les fruits. Trempez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un pique, puis faites-les tourner légèrement pour retirer l’excédent. Si nécessaire, réchauffez quelques secondes au bain-marie pour retrouver une consistance fluide, sans brûler le chocolat.