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1
Hachez le chocolat en morceaux réguliers avec un couteau, puis rassemblez-les dans un bol résistant à la chaleur placé près de la casserole.
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2
Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le beurre coupé en dés et chauffez à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'aux premiers frémissements, sans laisser bouillir.
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3
Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat. Laissez reposer 1 à 2 minutes, puis mélangez doucement du centre vers l'extérieur jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
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4
Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine, puis mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez la douceur si nécessaire.
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5
Lavez et séchez les fraises, épluchez la banane et la pomme. Coupez les fraises en deux ou en quartiers, la banane en tronçons et la pomme en quartiers, en retirant son cœur. Arrosez éventuellement la pomme de jus de citron.
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6
Transvasez la fondue dans un petit caquelon ou un bol de service préchauffé. Disposez les fruits autour, sur une assiette ou une planche.
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7
Piquez les fruits avec une fourchette à fondue ou un pic, puis trempez-les dans le chocolat. Laissez l'excédent s'égoutter quelques secondes et dégustez immédiatement.