Dessert

Fondue au chocolat noir intense et veloutée

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Hachez le chocolat en morceaux réguliers à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour favoriser une fonte homogène ; rassemblez-les dans un bol résistant à la chaleur et placez-le à portée de la casserole pour la suite.
2

Versez la crème liquide dans une petite casserole, ajoutez le beurre coupé en dés, chauffez à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que des frémissements apparaissent sans laisser bouillir, afin de préserver la texture et les arômes.
3

Retirez la casserole du feu dès les premiers frémissements et versez la crème chaude en une fois sur le chocolat ; laissez reposer 1 à 2 minutes pour que la chaleur ramollisse le chocolat, puis émulsionnez doucement avec une spatule en effectuant des mouvements lents et circulaires du centre vers l'extérieur jusqu'à obtention d'une ganache lisse, brillante et soyeuse.
4

Incorporez le sucre glace tamisé en pluie fine, puis mélangez délicatement pour bien lier le sucre sans incorporer d'air inutile ; goûtez et rectifiez si besoin selon votre préférence de douceur.
5

Lavez soigneusement les fraises, épluchez la banane et la pomme ; coupez les fraises en deux ou en quartiers selon leur taille, tranchez la banane en tronçons et découpez la pomme en quartiers en retirant le cœur, puis arrosez légèrement la pomme de jus de citron si vous souhaitez empêcher l'oxydation.
6

Transvasez la fondue dans un petit caquelon ou un bol de service préchauffé pour maintenir la chaleur ; disposez autour les fruits préparés sur une assiette ou une planche pour une présentation gourmande et pratique.
7

Piquez les fruits avec une fourchette à fondue ou un pic, trempez-les dans le chocolat en veillant à bien les enrober, laissez s'égoutter l'excédent quelques secondes pour apprécier la texture fondante puis dégustez immédiatement pour profiter du contraste chaud-froid et des arômes du chocolat.

💡 Astuce du chef

Pour une fondue réussie sans surprise, contrôler la température du chocolat est essentiel car un choc thermique donne un aspect granuleux, il est donc préférable d’appliquer la crème juste tiède plutôt que bouillante pour obtenir une émulsion soyeuse. Lorsque vous hachez le chocolat, viser des morceaux réguliers permet une fonte homogène et limite le temps d’exposition à la chaleur ce qui préserve les arômes. Si la préparation se granularise, réchauffer très doucement au bain-marie en fouettant vigoureusement ou ajouter un peu de crème chaude en filet permet de recombiner la masse. Ajuster la texture avec une noisette de beurre si le mélange paraît trop ferme rend le nappage brillant et velouté sans alourdir le goût. Pour l’assaisonnement, intégrer le sucre glace progressivement et goûter entre chaque ajout évite une sur-sucrer qui masque le cacao. Préparer et sécher parfaitement les fruits évite l’éclaboussure d’eau froide dans le chocolat qui cause la prise. Maintenir la fondue à température douce et constante pendant le service évite qu’elle ne se fige et conserve la bonne viscosité pour tremper. Enfin, utiliser des ustensiles préchauffés ou un petit caquelon à fond épais favorise une diffusion uniforme de la chaleur et prolonge la fluidité du chocolat.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

21g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres