-
1
Hachez le chocolat en petits morceaux réguliers, puis placez-les dans un caquelon à fond épais. Pour une fonte plus douce, utilisez plutôt un bol en verre résistant à la chaleur au bain-marie.
-
2
Versez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu moyen jusqu’au frémissement : de légers bouillons doivent apparaître sur les bords, sans ébullition. Vous pouvez aussi la porter presque à ébullition au micro-ondes, en surveillant.
-
3
Retirez la crème du feu, versez-la immédiatement en une seule fois sur le chocolat haché, puis laissez reposer 30 à 60 secondes. La chaleur commence alors à détendre le chocolat avant le mélange.
-
4
À l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, mélangez en partant du centre et en élargissant progressivement les cercles. Travaillez lentement jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.
-
5
Tamisez le sucre glace au-dessus de la ganache, incorporez-le en pluie fine et mélangez délicatement sans faire mousser. Goûtez, puis rectifiez le sucrage si vous souhaitez davantage de douceur.
-
6
Lavez les fraises, séchez-les soigneusement avec un torchon propre et ôtez les pédoncules. Pelez la banane, puis tranchez-la en rondelles régulières ; épongez les fruits s’ils sont encore humides.
-
7
Disposez les fruits et les guimauves autour du caquelon, sur une petite assiette ou un plateau. Laissez assez d’espace entre les morceaux pour manipuler les fourchettes à fondue sans rien faire tomber dans l’appareil.
-
8
Si vous utilisez un réchaud, maintenez la ganache à température douce, sans la faire bouillir, et remuez de temps en temps. Piquez les fruits ou les guimauves avec une fourchette à fondue, plongez-les dans le chocolat en tournant, puis laissez égoutter quelques secondes avant de déguster. Testez la température avec une petite goutte sur la lèvre intérieure pour éviter de vous brûler.